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シリア料理

ハラク・オスバオ

ダマスクスで愛されるレンズ豆と生地の料理。タマリンドとザクロの糖蜜で酸味をきかせ、最後にカリッと揚げた玉ねぎ、揚げ生地、にんにく、コリアンダー、ザクロの実を添えます。ボリュームがあり、酸味があり、伝統的なシリア料理らしく奥深い香りを持っています。

ハラク・オスバオ — シリア料理 — ChefSnap
25 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
670 1人分のkcal19g protein 92g carbs 25g fat
作り方の動画 — ハラク・オスバオ作り方の動画Habibimbaps · 1:33

材料

作り方

  1. タマリンドの果肉を1/2 cupの熱湯に入れ、スプーンでつぶして、10分浸す。
  2. 薄力粉に1/4 teaspoonの塩と1 teaspoonの油を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、固くなめらかな生地になるまでこねる。
  3. 生地を覆い、10分休ませる。
  4. 打ち粉を軽くした台で生地を薄くのばし、約1.5 cm幅の小さな正方形または短い棒状に切る。
  5. 広めの鍋に2 tablespoonsの油を熱し、玉ねぎの薄切りを中火で、よく混ぜながら、しっかりきつね色になって縁がカリッとするまで炒める。
  6. 玉ねぎの約1/3を取り出して飾り用にし、残りは鍋に残す。
  7. 鍋にレンズ豆と3 cupsの水を加えて沸騰させ、その後20 to 25分、レンズ豆がやわらかくなるが崩れない程度まで弱火で煮る。
  8. 浸しておいたタマリンドを細かいこし器でレンズ豆の鍋にこし入れ、よく押して酸味のある液体をしぼり出し、種と繊維は捨てる。
  9. ザクロの糖蜜、クミン、黒こしょう、1 teaspoonの塩を加えて混ぜる。
  10. 生の生地を約3分の2、煮立っているレンズ豆の中に落とし入れ、くっつかないようにやさしく混ぜながら、10 to 12分、生地がやわらかくなり、煮込みがとろみを帯びるまで煮る。
  11. その間に、残りの油を小さなフライパンで熱し、残りの生地をきつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルの上で油を切る。
  12. 同じ小さなフライパンで、つぶしたにんにくを20秒ほどさっと炒め、刻んだコリアンダーを加え、香りが立つまでさらに30秒混ぜる。
  13. にんにくとコリアンダーの混ぜ物の大部分をレンズ豆に加え、上にのせる分をスプーン1杯残しておく。
  14. 味をみて、レモン汁、塩、またはザクロの糖蜜を少し足して、味のバランスがよく、酸味があり、うま味のある仕上がりに整える。
  15. ハラク・オスバオを浅いボウルに盛り、取っておいた揚げ玉ねぎ、揚げ生地、残りのにんにくとコリアンダーの混ぜ物、ザクロの実をのせる。

よくある質問

ハラク・オスバオでタマリンドペーストやザクロシロップの代わりは使えますか？

はい。タマリンドがない場合は、ザクロシロップを多めに使い、爽やかさを加えるために少しレモン汁を足してください。風味は土っぽさが減ってフルーティーになりますが、料理に必要な甘酸っぱいバランスは保たれます。

ハラク・オスバオは最初から完成までどのくらい時間がかかりますか？

約45分から60分を見てください。玉ねぎが最も時間がかかり、しっかりと黄金色でカリカリになるまで炒める必要があります。レンズ豆は20〜25分で煮え、生地は短時間の休ませる時間だけ必要です。

ハラク・オスバオを作る際のよくある失敗は何ですか？

レンズ豆を煮すぎることが最大の失敗です。豆は形を保ちながら柔らかくなる程度にしましょう。もう一つは玉ねぎが十分に色づかず平坦な味になることです。また、ソースに繊維が入らないようにタマリンドはしっかり漉してください。

余ったものはどう保存すればいいですか？また、前もって準備できるパーツはありますか？

レンズ豆とタマリンドのベースは冷蔵で3日間保存可能です。カリッとした食感を保つため、揚げ玉ねぎは別にしておいてください。生地も前もって切って冷蔵またはトレイで軽く冷凍してから調理できます。

ハラク・オスバオはどのように盛り付けると一番おいしいですか？

熱いうちに盛り付け、取り置いたカリカリの玉ねぎとフレッシュなコリアンダーをのせ、お好みでオリーブオイルを少しかけてください。レンズ豆はスプーンですくえる柔らかさで、生地は柔らかすぎず程よくふんわりしているのがベストです。