サウジアラビア料理
ハネース
南部サウジアラビアの料理で、子羊肉をやわらかく香り高くなるまでじっくり煮込む一品。伝統的には密閉した地中オーブンで調理する。肉は、肉汁を吸わせて炊いたスパイス香るバスマティライスの上に盛り付ける。
25 mins準備
3 hrs調理
4人分
Medium難易度
920 1人分のkcal46g protein 72g carbs 50g fat
作り方の動画Village Food Channel · 12:40
材料
- 骨付きのラム肩肉または脚肉700g
- バスマティライス1 cup
- ギー2 tbsp
- 玉ねぎ、薄切り1 large
- にんにく、つぶす3
- 青唐辛子、切り込みを入れる1
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- 黒こしょう（粗びき）1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- カルダモンパウダー1/4 tsp
- シナモンスティック1 small
- クローブ3
- 乾燥ブラックライム1
- ベイリーフ1
- 塩1 1/2 tsp, divided
- マラクの葉またはバナナの葉2 large pieces
- 熱湯1 3/4 cups
作り方
- バスマティライスは、水がほぼ透明になるまで洗い、冷水に30分浸す。
- ラム肉にギー1 tbsp、クミン、コリアンダー、黒こしょう、ターメリック、カルダモン、塩1 teaspoonをすり込み、全体にしっかりまぶす。
- 重めの耐熱鍋にマラクの葉またはバナナの葉を敷き、薄切りにした玉ねぎの半量、つぶしたにんにく、青唐辛子を散らす。
- 下味をつけたラム肉をのせ、残りの玉ねぎを重ね、その上から葉を肉にかぶせて、ふたとアルミホイルで鍋をしっかり密封する。
- 170°Cのオーブンで2 1/2 hours加熱し、ラム肉が非常にやわらかくなって豊かな肉汁が出るまで火を通す。
- ラム肉を注意して鍋から取り出し、煮汁をこして取っておき、肉は覆っておく。
- 浸しておいた米の水気を切り、残りのギー1 tbspを鍋で溶かし、シナモンスティック、クローブ、ブラックライム、ベイリーフを30 secondsやさしく炒める。
- 水気を切った米、塩1/2 teaspoon、取っておいたラムの煮汁、そして合計の液体が1 3/4 cupsになるだけの熱湯を加える。
- 沸騰させてしっかりふたをし、ごく弱火にして15 minutes炊き、その後ふたをしたまま10 minutes蒸らす。
- ご飯をふんわりほぐして盛り皿に移し、その上にハネースのラム肉をのせ、残っている煮汁をかけて供する。
よくある質問
ハニースにマラフの葉やバナナの葉の代わりに何を使えますか？
マラフやバナナの葉が手に入らない場合は、鍋の内側にパーチメント紙を敷き、その上からアルミホイルをかぶせるか、何も敷かずに密閉できるダッチオーブンを使ってください。葉は主に蒸気と香りを閉じ込めるためのもので、蓋をしっかりと密閉することが大切です。
ラム肉を柔らかくて乾燥しないように調理するにはどのくらい時間がかかりますか？
170°Cで骨付きラムショルダーやレッグの部位は通常約2時間半必要です。2時間経ったらチェックを始めてください。フォークで簡単にほぐれて、たっぷりの肉汁が残っている状態が理想です。
ハニースを作るときのよくある間違いは何ですか？
ラムの塩分が足りないこと、鍋をしっかり密閉しないこと、そしてご飯の加熱しすぎが主なトラブルです。また、ご飯の浸水を飛ばさないようにしてください。それがご飯を均等に炊き、ふんわりとしてベタつかない状態に保つのに役立ちます。
ハニースの残りを保存して乾燥しないように再加熱するにはどうすればいいですか？
ラムとご飯は別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱するときは取り置いた調理汁や水を少量加え、蓋をしてオーブンか電子レンジで温かくなるまで加熱してください。
伝統的な食事としてハニースには何を添えるのが良いですか？
ヨーグルト、シンプルなキュウリとトマトのサラダ、そしてご飯にのせるための取り置きの調理汁を添えてください。ピクルスレモン、デーツ、または軽めのトマトチャツネも濃厚なラムに良く合います。