ドイツ料理
ハントケーゼ・ミット・ムジーク
ヘッセンの居酒屋の定番。刺激の強い乳酸チーズを、玉ねぎ、酢、油、キャラウェイのきりっとしたマリネに浸した一品です。フランクフルト周辺で食べられるように、ライ麦パンとバターを添えて冷たくどうぞ。
10 mins準備
0 mins調理
2人分
Easy難易度
480 1人分のkcal34g protein 38g carbs 22g fat
材料
- ハントケーゼまたはハルツァー・チーズ200g
- 黄玉ねぎ、細かいさいの目切り1 small
- りんご酢3 tbsp
- ひまわり油または菜種油3 tbsp
- 冷水2 tbsp
- キャラウェイシード1 tsp
- 細粒海塩1 pinch
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- ライ麦パン4 slices
- バター20g
作り方
- ハントケーゼを、浅い非反応性の皿に重ならないように1層で並べる。
- さいの目切りにした玉ねぎ、りんご酢、油、水、キャラウェイシード、塩、黒こしょうを混ぜ合わせ、ムジークのマリネ液を作る。
- マリネ液をチーズにかけ、各ピースの上や周りに玉ねぎがのるようにする。
- ふたをして少なくとも2時間、できれば4 to 6 hours冷蔵庫で冷やし、その間にチーズを1回返してドレッシングが均一にしみ込むようにする。
- 味が鈍くなりすぎないよう、食べる約15 minutes前に皿を冷蔵庫から出す。
- マリネしたハントケーゼを玉ねぎとたっぷりのマリネ液をかけて盛り、バターを塗ったライ麦パンを添えて出す。
よくある質問
ハンドケーゼが見つからない場合、ハルツァーチーズで代用できますか？
はい。ハルツァー・ケーゼは最も近い代用品で、しばしば互換的に使われます。しっかりしていて酸味のある低脂肪のサワーミルクチーズが最適です。マリネ液で崩れて食感が損なわれるので、柔らかいチーズは避けてください。
ハンドケーゼ・ミット・ムジークは、最適な風味のためにどれくらいマリネすればいいですか？
少なくとも2時間ですが、4～6時間の方がより風味豊かになります。可能なら冷蔵中に一度チーズを裏返し、両面が均一に玉ねぎと酢のマリネ液を吸うようにしてください。
マリネ液を作る際によくある間違いは何ですか？
塩分が多すぎる、酢が足りない、そして冷蔵庫から出してすぐ提供することが主な間違いです。また、玉ねぎのかたまりが大きすぎるのも避けてください。細かく刻んだ玉ねぎの方がまろやかでチーズに均一に広がります。
残ったものはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
チーズとマリネ液を一緒に、蓋のある反応しない容器に入れて冷蔵保存してください。約2日持ちますが、玉ねぎの味が強くなりチーズはやわらかくなっていきます。提供前に少し室温に戻すと良いでしょう。
ハンドケーゼ・ミット・ムジークの一番良い食べ方は？
たっぷりのマリネ液と玉ねぎをかけ、バターを塗ったライ麦パンと一緒に提供してください。提供の約15分前に冷蔵庫から出して、風味が開きチーズが冷たすぎないようにするとベストです。