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パキスタン料理

ハルワ・プリ

ふくらんで香ばしく揚がったプリ、カルダモンの香る温かいスージ・ハルワ、そして添えのスパイシーなチャナーがそろった、パキスタンの定番朝食プレート。できたてを、熱い油から上げたばかりのプリとともに食べるのがいちばんです。

ハルワ・プリ — パキスタン料理 — ChefSnap
35 mins準備
45 mins調理
6人分
Medium難易度
850 1人分のkcal16g protein 112g carbs 38g fat
作り方の動画 — ハルワ・プリ作り方の動画Kun Foods · 8:06

材料

作り方

  1. ボウルに薄力粉、全粒小麦粉、1/4 tspの塩、1 tbspのオイルまたはギーを入れて混ぜる。
  2. ぬるま湯を少しずつ加え、かためだがなめらかな生地になるまでこねる。
  3. 生地を湿らせた布で覆い、20 minutes休ませる。
  4. チャナーを作るため、小さな鍋で2 tbspのオイルを熱し、玉ねぎを薄いきつね色になるまで炒める。
  5. しょうがにんにくペーストを加え、香りが立つまで30 seconds加熱する。
  6. トマト、赤唐辛子粉、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、1/2 tspの塩を加え、油がマサラから分離するまで炒める。
  7. ゆでたひよこ豆と1/2 cupの水を加え、10 to 12 minutes煮込み、数粒のひよこ豆を軽くつぶしてソースにとろみをつける。
  8. チャートマサラ、青唐辛子、生のコリアンダーを混ぜ、チャナーを温かいまま保つ。
  9. ハルワを作るため、1 1/4 cupsの水に砂糖、カルダモン、必要なら食用色素を入れて煮立て、砂糖を溶かす。
  10. 別の鍋でギーを熱し、セモリナ粉を中弱火で、絶えずかき混ぜながら、香ばしく薄いきつね色になるまで炒る。
  11. 熱い砂糖シロップを、かき混ぜ続けながら注意して炒ったセモリナ粉に注ぐ。
  12. 弱火で、ハルワがとろみを増し、つやが出て、端からギーが分離し始めるまで加熱する。
  13. スライスしたナッツを混ぜ込み、ハルワにふたをして、最小火で温かいまま保つ。
  14. 休ませた生地を6個の小さなボールに分け、それぞれを薄い円形のプリにのばし、必要なら表面に少しオイルをつける。
  15. カラヒまたは深めの鍋に深揚げ用の油を十分入れ、煙が出ない程度に熱くする。
  16. 穴あきスプーンでそっと押してふくらませながらプリを1枚ずつ揚げ、裏返して薄いきつね色になるまで揚げる。
  17. プリをペーパータオルにのせて油を切り、温かいスージ・ハルワとチャナーを添えてすぐに出す。

よくある質問

ハルワプリの生地に薄力粉や全粒粉を代用できますか？

はい。柔らかいプリを作りたい場合は薄力粉のみを使い、もう少ししっかりした食感にしたいときは全粒粉を増やすことができます。生地はべたつかず固めにし、 水分は控えめにして油を吸いすぎないようにしてください。

ハルワプリは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間から1時間半を見込んでください。生地の休ませ時間が20分、チャナは15～20分、ハルワは約15分かかります。プリは最後に揚げてふっくらパリッと仕上げましょう。

プリとハルワを作るときのよくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、生地が柔らかすぎること、十分に休ませないこと、プリを揚げる油の温度が低すぎることです。ハルワでは水を入れすぎたり、かき混ぜるのを早くやめると、ダマになったり分離したりします。

余ったチャナ、ハルワ、プリはどう保存すればいいですか？

チャナとハルワはそれぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。チャナを温めるときは少し水を加えるとよいです。プリはできたてが一番ですが、生地の場合は冷蔵庫で1日保存可能です。

ハルワプリに添えるとベストな組み合わせは？

熱々のプリと温かい甘いハルワ、スパイシーなチャナをすぐに出してください。お好みで玉ねぎの輪切り、アチャール、青唐辛子のスライスを添えても美味しいです。タイミングが大切なので、プリは提供直前に揚げて全てを熱々に保ちましょう。