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パキスタン料理

ハリーム

牛肉、押し割り小麦、豆類、ギー、そして温かいスパイスを使ってじっくり煮込み、叩いてとろりとなめらかで濃厚に仕上げるパキスタンのハリームです。揚げ玉ねぎ、しょうが、青唐辛子、レモン、フレッシュコリアンダーを添えて熱々でどうぞ。

ハリーム — パキスタン料理 — ChefSnap
8 hrs 30 mins準備
3 hrs 30 mins調理
2人分
Hard難易度
680 1人分のkcal38g protein 58g carbs 34g fat

材料

作り方

  1. 押し割り小麦、ダール類、大麦、米を洗い、たっぷりの水に少なくとも8時間、または一晩浸す。
  2. 浸した穀類と豆類の水気を切り、3 cupsの水と1/4 tspの塩とともに鍋に入れ、完全にやわらかくおかゆ状になるまで、1 1/2 to 2 hoursほど弱火で静かに煮る。
  3. 別の厚手の鍋でギーを熱し、薄切りの玉ねぎをこんがり深いきつね色になるまで揚げる。半量は飾り用に取り出し、残りは鍋に残す。
  4. 鍋に牛肉を加え、中火強でしっかり焼き色を付ける。
  5. しょうがペースト、にんにくペースト、赤唐辛子パウダー、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、香りが立つまで2分ほど炒める。
  6. 火を弱め、泡立てたヨーグルトを加え、マサラからギーが分離するまで加熱する。
  7. 2 to 3 cupsの水を加えてふたをし、牛肉がとてもやわらかくほぐれるようになるまで1 1/2 to 2 hoursほど煮る。
  8. 牛肉を取り出し、2本のフォークで細かくほぐすか、木べらで軽くたたいてほぐし、マサラに戻す。
  9. 煮た穀類と豆類をつぶすかミキサーにかけ、少し食感を残しつつ、濃くほぼなめらかになるまで混ぜる。
  10. つぶした穀類の混合物を、ほぐした牛肉とマサラとともに1つの厚手の鍋に合わせる。
  11. 弱火で35 to 45 minutes加熱し、木べらでしばしばかき混ぜたり叩いたりしながら、ハリームが濃くまとまりのある艶やかな状態になるまで煮る。
  12. ガラムマサラを加え、塩加減を調整し、ハリームが固すぎる場合は熱湯を少し加える。
  13. 器に盛り、取り分けておいた揚げ玉ねぎ、生姜、青唐辛子、コリアンダー、チャートマサラ、レモンを絞って熱々で提供する。

よくある質問

パキスタンのハリームの牛肉を他の肉に代用したり、ベジタリアンにすることはできますか？

はい。骨なしラム肉が最適で、調理方法もほぼ同じです。ベジタリアンハリームにする場合は肉を省き、豆類を少し増やしてから、しめじや大豆チャンクを加えて食感を出します。コクは少し落ちるので、仕上げにギーを多めに使うと良いでしょう。

ハリームには実際どれくらい時間がかかり、早く作る方法はありますか？

一晩浸水するなら丸一日見てください：8時間以上浸水し、その後3〜4時間ほど調理します。圧力鍋を使えば豆や穀物、牛肉の調理時間を大幅に短縮できますが、じっくり弱火で煮込むほうが食感は最高です。

ハリームを作るときの最もよくある失敗は何ですか？

豆や穀物の浸水不足や加熱不足、水の量が少なすぎること、牛肉を細かくほぐさないことが主な問題です。また、玉ねぎの炒め時間やヨーグルトの工程を急ぐと、マサラの味が生っぽくなり、分離しやすくなるので注意しましょう。

余ったハリームはどう保存し、冷凍は可能ですか？

手早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で4日以内に、または冷凍で約2ヶ月保存できます。時間が経つと固くなるので、再加熱時に水やストックでゆるめて、よくかき混ぜてクリーミーな食感を戻してください。

パキスタンのハリームはどのようにして食べるのがベストですか？

熱いうちに、取り置いた揚げ玉ねぎ、新鮮なシラントロ、刻んだ青唐辛子、千切りの生姜、レモンのくし切り、追加のギーを添えて提供してください。ナーンやパラータ、柔らかいロティが定番の付け合わせで、トッピングは味にアクセントを加え、重くなりすぎるのを防ぎます。