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エジプト料理

ハラーワト・エル・モウリド

エジプトのモウリド菓子の小さな詰め合わせで、シムシミーヤとフーリーヤからなる。つややかな砂糖シロップでまとめた、カリッとしたごま菓子とピーナッツ菓子。薄く押しのばして冷まし、カイロの菓子店で売られている祝祭の一口菓子のように小さな棒状に切る。

ハラーワト・エル・モウリド — エジプト料理 — ChefSnap
15 mins準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal12g protein 64g carbs 26g fat
作り方の動画 — ハラーワト・エル・モウリド作り方の動画Culture Whisk · 10:27

材料

作り方

  1. ニュートラルオイルを使って、大理石の板、金属トレー、またはパーチメント紙を軽く油を塗り、めん棒かスプーンの背も油を塗る。
  2. ごまを油を引いていないフライパンで中弱火にかけ、絶えず混ぜながら、香りが立って薄く色づくまで炒り、耐熱の小さなボウルに移す。
  3. 同じフライパンでローストしたピーナッツを1 minute温め、別の耐熱の小さなボウルに移す。ナッツと種を温かく保つと、シロップがきちんと絡む。
  4. 小さな厚手の鍋に砂糖、ブドウ糖シロップ、水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでだけ混ぜる。
  5. レモン汁と塩を加え、色づくまで混ぜずにシロップを煮立て、淡い黄金色になってハードクラックの段階、約150°C、または冷水に落とすとすぐ固まる状態になるまで加熱する。
  6. 手早く、熱いシロップの半量をごまに注ぎ、全体にしっかり絡むまで混ぜる。
  7. ごまの生地を油を塗った表面にこそげ出し、厚さ約5 mmの薄い長方形に押し広げ、温かいうちに小さな棒状に切れ目を入れる。
  8. すぐに残りのシロップを温かいピーナッツと混ぜ、隣に広げて薄く押し、同じく小さな棒状に切れ目を入れる。
  9. どちらのお菓子も完全に冷めてカリッとするまで置き、切れ目に沿って割るか切り分け、室温で供する。

よくある質問

ハラウェト・エル・ムリッドのグルコースシロップがない場合、代用できますか？

はい、できますが食感は変わります。似たような結晶化防止の効果を得るためには、同量のライトコーンシロップやゴールデンシロップを使ってください。砂糖だけを追加して代用すると、混合物がざらざらしてすぐに硬くなってしまうので避けましょう。

ごまとピーナッツの混合物に使うシロップができたかどうかはどうやって判断しますか？

硬い割れ段階（約150°C）を目指してください。温度計がない場合は、少量のシロップを冷たい水に落としてみてください。すぐに硬化し、きれいにパキッと割れれば適切です。柔らかければ、キャンディがべたついたままになります。

ハラウェト・エル・ムリッドを作るときの最も一般的なミスは何ですか？

主なミスは、シロップが沸騰し始めてから混ぜること、加熱不足、そしてごまやピーナッツをコーティングする前に冷まし過ぎることです。また、混ぜるときは素早く作業し、形を作る前にキャンディが固まってしまわないようにしましょう。

ハラウェト・エル・ムリッドをパリッとした状態で保存するにはどうすればいいですか？

密閉容器に入れ、涼しい室温で保存してください。重ねる場合はパーチメント紙を挟んでください。湿気の多い場所はべたつきの原因となるため避けましょう。水分量によりますが、通常1～2週間ほど美味しく保てます。

ハラウェト・エル・ムリッドは通常どのように提供されますか？

小さな四角形に切るか、一口大に割って、祝いのスイーツとして提供します。お茶やコーヒーと一緒に祝祭用の盛り合わせに出されることが多いです。必要なら、切りやすくするために提供前に数分置いてください。