スーダン料理
ハラワット・シムシム
スーダンのごま菓子。炒ったシムシムを熱い砂糖シロップに混ぜ込み、薄く押し広げてまだ温かいうちに切り分ける。香ばしく、カリッとしていて、よく小さく切って紅茶と一緒に出される。
10 mins準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
340 1人分のkcal6g protein 42g carbs 18g fat
作り方の動画Connie kazan · 1:10
材料
- 白ごま1/2 カップ
- グラニュー糖1/3 カップ
- 水2 tablespoons
- レモン汁1/2 teaspoon
- 無味の油、塗り用1 teaspoon
作り方
- 小さめの金属トレイ、大理石の板、または滑らかな皿に薄く油を塗り、麺棒かカップの底にも油を塗る。
- ごまを乾いた厚手の鍋に入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら炒り、香ばしい香りが立って薄いきつね色になるまで炒る。ボウルに移して、すぐ使えるようにしておく。
- 同じ鍋に砂糖、水、レモン汁を入れ、中火で混ぜずに加熱し、砂糖が溶けてシロップが薄い琥珀色になるまで煮る。
- シロップを少量冷たい水に落として確認する。すぐに固まり、割るとパキッと折れる状態であること。
- すぐに炒ったごまを熱いシロップに加え、木べらで手早く混ぜて、すべての粒にシロップを絡める。
- ごまの混合物を油を塗ったトレイにすくい出し、ただちに約 1/4 inch の厚さになるよう平らに押し広げる。
- まだ温かいうちに、ハラワット・シムシムを小さな正方形またはひし形に切るか、筋を入れる。
- 完全に冷めたら、切り目に沿って割り、盛りつける。
よくある質問
白ごまの代わりに黒ごまや混合ごまを使えますか？
はい、可能ですが、黒ごまはより強くて苦みのある風味と濃い色の飴になります。混合ごまも問題ありませんが、ごまが新鮮で乾燥していることが前提です。軽く煎って、色づきの変化をよく見ながら調理してください。黒いごまは焼き色の判断が難しくなります。
最初から最後までハラワット・シムシムを作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約20〜30分を見込んでください。ごまを煎るのは数分程度で、シロップは比較的短時間でハードクラッキング段階に到達します。混ぜ合わせたらすぐに作業を進めてください。冷めるとすぐに固まります。
このごま飴を作る際のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、ごまの煎りが足りないこと、シロップを早すぎるタイミングでかき混ぜること、ごまとシロップを混ぜた後に押し固めるのを遅らせすぎることです。シロップが薄い色だと飴がべたつき、押すのが遅れると固まりができてしまいます。
ハラワット・シムシムをパリッと保つにはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましたものを密閉容器に入れて常温保存し、必要なら層の間にクッキングペーパーを挟んでください。湿気や冷蔵庫はべたつきや柔らかくなる原因になるので避けてください。1〜2週間以内に食べるのが最適です。
ハラワット・シムシムは通常どのように提供しますか？
お茶やコーヒーと一緒に小さな甘いおやつとして、または食事後に一口大の正方形やひし形に切って出します。濃厚でパリッとしているため、小さな量で十分です。贈り物としても喜ばれます。