イラク料理
ハラワト・シャリーヤ
このイラクの甘いヴェルミチェッリは、ギーで香ばしくなるまで炒め、砂糖、カルダモン、ローズウォーターとともに艶が出てやわらかくなるまで煮ます。温かいうちに小さな器に盛り、ナッツを添えていただく、紅茶の時間によく作られる素朴な家庭のデザートです。
5 mins準備
18 mins調理
2人分
Easy難易度
420 1人分のkcal6g protein 62g carbs 17g fat
作り方の動画Chef Shaheen - شيف شاهين · 4:18
材料
- 細いヴェルミチェッリ麺、短く折ったもの100g
- ギー2 tbsp
- 沸騰した湯3/4 cup
- グラニュー糖1/3 cup
- 粉末カルダモン1/2 tsp
- ローズウォーター1 tsp
- 塩1 pinch
- アーモンドスライスまたは刻んだピスタチオ2 tbsp
- ゴールデンレーズン1 tbsp
作り方
- 小さな厚手の鍋にギーを入れ、中火で温める。
- 折ったヴェルミチェッリを加え、焦がさないように注意しながら、均一に濃いきつね色になって香ばしい香りがするまで絶えず混ぜる。
- 沸騰した湯を慎重に注ぎ入れ、ひとつまみの塩を加えて一度混ぜる。
- ふたをして弱火で4 to 5分煮て、ヴェルミチェッリがやわらかくなり、水分の大部分が吸収されるまで加熱する。
- 砂糖、粉末カルダモン、ローズウォーター、レーズンを加え、砂糖が溶けてシロップ状になるまでやさしく混ぜる。
- ふたをせずに弱火で3 to 5分加熱し、ときどき混ぜながら、ヴェルミチェッリに艶が出てシロップのほとんどが吸収されるが、まだしっとりしている状態になるまで煮る。
- 火を止め、鍋にふたをして5分休ませ、ヴェルミチェッリに蒸気を通して落ち着かせる。
- 2つの小さな器に盛り、提供する前にアーモンドスライスまたはピスタチオをのせて温かいうちに出す。
よくある質問
Halawat Sha'riyyaのギーをバターや油で代用できますか？
はい。無塩バターはギーの代わりとして最適ですが、風味はややあっさりし、焦げやすくなることがあります。無味の油も使えますが、ギー特有のナッツのような深い味わいは失われます。
水を加える前にセモリナが十分に焦げたかどうかはどう判断すればいいですか？
均一な濃い黄金色になるまでです。色が薄すぎても濃すぎてもいけません。絶えずかき混ぜてよく観察しましょう。ナッツの香りから焦げ臭になるのはあっという間なので、苦い匂いがしたら焦げすぎです。
この料理を作るときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、セモリナを焦がすこと、水を一気に入れてしまうこと、砂糖を加えた後に水気がなくなりすぎてしまうことです。また、シロップ状になった後に強くかき混ぜすぎると、麺が切れてベタつくので注意してください。
余ったものはどう保存し、再加熱はできますか？
冷蔵庫で蓋をして3日以内に保存してください。再加熱は弱火で、水か牛乳を少し加えてシロップをゆるめながら優しく温めてください。食感は新鮮なときが一番ですが、再加熱しても美味しくいただけます。
Halawat Sha'riyyaを出すときのベストな方法は？
小さな器に温かく盛り、スライスしたアーモンドやピスタチオをトッピングしてください。甘くて濃厚なので少量ずつがおすすめです。好みでローズウォーターやカルダモンを少し振りかけても良いですが、必須ではありません。