ハンガリー料理
ハラースレー
鯉の骨と玉ねぎを煮込んで濃厚なベースを作り、パプリカの香るスープでやわらかな鯉の切り身を仕上げる、深紅のハンガリー風漁師スープです。熱々で、すっきりとした味わいに仕上げ、焼きたての白パンとともに湯気が立つうちに供します。
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
6人分
Medium難易度
430 1人分のkcal42g protein 11g carbs 24g fat
作り方の動画Street Kitchen · 6:55
材料
- 鯉の切り身、厚切り2枚ほど400 g
- 鯉の頭、尾、骨、切れ端（えらは除く）500 g
- 黄玉ねぎ、みじん切り2 medium
- ハンガリー産甘口パプリカ2 tbsp
- ハンガリー産辛口パプリカ1/2 tsp
- 生の辛いチェリーペッパーまたは細長い唐辛子1 small
- 塩1 1/2 tsp, plus more to taste
- 水1.2 liters
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 白パン、添え用as needed
作り方
- 鯉の切り身には軽く塩をふり、スープのベースを作るあいだ冷蔵庫に入れておきます。
- 鯉の頭、尾、骨、切れ端を、刻んだ玉ねぎ、塩1 teaspoon、水とともに鍋に入れます。
- 沸騰させたら、勢いよく煮立つ程度に火を弱め、ふたをせずに45 to 60 minutes煮て、玉ねぎが十分やわらかくなり、魚の切れ端からうま味が出るまで加熱します。
- 鍋を火から外し、甘口パプリカと辛口パプリカを加えて混ぜます。沸騰から外してパプリカを加えると、苦味が出にくくなります。
- 鍋を弱火に戻して5 minutes煮たら、スープ、玉ねぎ、やわらかくなった魚の身を、細かいこし器またはフードミルで清潔な鍋にこし入れ、骨や硬い部分は取り除きます。
- こした赤いスープを再び穏やかに沸かし、辛い唐辛子と黒こしょうを少し加えます。
- 塩をふった鯉の切り身をそっと入れ、かき混ぜずに10 to 12 minutes静かに煮て、魚に火がちょうど通るまで加熱します。必要なら鍋を軽く揺すってくっつくのを防ぎます。
- スープの味を見て、必要なら塩か辛口パプリカを足して調えます。
- ハラースレーは深い器にたっぷりと熱々で盛り、各皿に鯉の切り身を1枚ずつ入れ、白パンを添えて出します。
よくある質問
ハラーシュレに鯉の代わりに他の魚を使えますか？
はい、可能ですが、できればナマズやパイクパーチなど、身がしっかりしていて風味豊かな淡水魚を選んでください。鯉が伝統的なのは、スープにコクと独特の風味を与えるためです。すぐに崩れてしまうような繊細な魚は避けましょう。
パプリカを苦くならないようにいつ加えるべきですか？
甘口と辛口のパプリカは、魚の切れ端が煮立った後で鍋を火から下ろしたところに火を止めてから加えます。よくかき混ぜてから、再び短時間弱火にかけます。パプリカは焦げやすく、強火で煮ると苦くなります。
ハラーシュレを作る時の最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、魚を入れてから強火で煮過ぎること、ステーキ（切り身）をかき混ぜること、そして高火で直接パプリカを加えることです。また、玉ねぎを十分に柔らかく煮ないことも避けてください。玉ねぎは非常に柔らかくなるまで煮て、スープを滑らかで濃厚にこすことが重要です。
余ったハラーシュレはどう保存すればよいですか？
素早く冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。魚が崩れないように、弱火で優しく温め直します。食感を最良に保つため、余ることが予想される場合はスープと魚を別々に保存すると良いです。
ハラーシュレのおすすめの食べ方は？
非常に熱くして白パンを添えてお出しください。テーブルで新鮮な辛い唐辛子を少し添えるのもおすすめです。スープは濃い赤色で魚の旨みが前面に出るようにし、鯉の切り身が崩れないよう丁寧におたまですくって提供しましょう。