イギリス料理
ハギス、ニープス＆タッティーズ
ピリッとしたハギスに、バターを効かせたカブのマッシュとクリーミーなマッシュポテトを添えた、伝統的なスコットランドの一皿。熱々を、ハギスの煮汁を少しかけるか、好みでウイスキーグレイビーを添えてどうぞ。
15 mins準備
1 hr調理
4人分
Easy難易度
760 1人分のkcal29g protein 66g carbs 43g fat
材料
- 伝統的なハギス（ケーシング入り）450g
- マリス・パイパーなどの粉質のじゃがいも、皮をむいて一口大に切る500g
- スウェード、皮をむいて一口大に切る500g
- 無塩バター60g
- 牛乳（全乳）、温める80ml
- 細塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
作り方
- ハギスをケーシングに入ったまま大きな鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぐ。
- 水がかすかに煮立つところまで加熱し、火を弱めて、パッケージの時間に従いながら45 to 60 minutesやさしく火を通し、激しく沸騰させない。
- スウェードを塩水を入れた鍋に入れ、沸騰させて、25 to 30 minutes非常にやわらかくなるまでゆでる。
- じゃがいもは別の鍋に塩水を入れて沸騰させ、18 to 20 minutesやわらかくなるまでゆでる。
- スウェードの湯をよく切って熱い鍋に戻し、1 minute蒸気で水分を飛ばしてから、25g butter、黒こしょう、そして少量のナツメグでマッシュする。
- じゃがいもの湯をよく切って熱い鍋に戻し、1 minute蒸気で水分を飛ばしてから、35g butterと、なめらかなマッシュになるのに十分な温めた牛乳を加えてマッシュする。
- ニープスとタッティーズの両方を、塩と黒こしょうで好みの味に調える。
- ハギスを湯から取り出して水気を拭き、内容物をスプーンですくい出せるように注意して切り開く。
- ハギスをたっぷりのマッシュしたニープスとタッティーズの横に盛り、熱いハギスの煮汁があれば上からかけて供する。
よくある質問
このレシピでハギスの腸詰めやベジタリアンハギスを代用できますか？
はい。ベジタリアンハギスを使う場合は、パッケージの指示に従ってください。調理時間が短いことが多く、腸詰めの有無も異なる場合があります。すでにトレイ入りや腸詰めなしのハギスの場合は、沸騰させずに乾燥させないよう、優しく加熱して中まで熱々にしてください。
ハギス、ネープス、タティスをすべて同時に仕上げるには、どれくらいの時間調理すればいいですか？
まずスウェーデンカブ（ネープス）から調理を始め、次にジャガイモを茹で、ハギスは別に45〜60分ほど湯せん（ポーチ）します。スウェーデンカブが最も時間がかかり、ジャガイモは約18〜20分必要です。どちらも湯切り後は温かいままにしておくとマッシュしやすいです。
ハギス、ネープス、タティスを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
ハギスを強く沸騰させすぎると腸詰めが破れて乾燥しやすくなります。ジャガイモを茹ですぎると粘り気のあるマッシュになってしまいます。ネープスは余分な水分をしっかり蒸発させずにマッシュすると、水っぽくなるので、マッシュ前に熱い鍋に戻して一瞬加熱すると良いです。
余った料理はどう保存し、安全に再加熱すればよいですか？
余りはすぐに冷まし、2時間以内に蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間は最大3日間です。再加熱する際は全体が熱々になるまで加熱し、マッシュしたものには必要に応じて少し牛乳を足してください。ハギスは乾燥しないよう優しく再加熱しましょう。
ハギス、ネープス、タティスに何を添えればよいですか？
ハギスをスライスしてネープスとタティスの上にのせ、もしあれば調理ジュースもたっぷりかけて提供します。少量のバター、粗びき黒コショウ、ウイスキークリームやオニオンソースを添えるのもよく合います。