アフガニスタン料理
ハフト・メーワ
ハフト・メーワは、アフガニスタンのノウルーズで作られる、7種類のドライフルーツとナッツを水に浸して、自然な甘みと香りを引き出したフルーツ＆ナッツのコンポートです。シロップ状の浸し汁をたっぷり添えて、小さな器に冷やして供します。
20 mins plus overnight soaking準備
0 mins調理
4人分
Easy難易度
310 1人分のkcal7g protein 48g carbs 12g fat
材料
- 乾燥センジェド、水洗いする3 tbsp
- ゴールデンレーズン、水洗いする2 tbsp
- 乾燥アプリコット、水洗いする4 pieces
- 種抜きプルーン、水洗いする4 pieces
- 生アーモンド2 tbsp
- 生ピスタチオの実2 tbsp
- くるみの半割り2 tbsp
- 沸騰した湯、ナッツを湯通しするための2 cups
- 冷たい飲料水2 cups
- ローズウォーター、あれば1 tsp
作り方
- 耐熱ボウルにアーモンドとピスタチオを入れ、沸騰した湯を注いで10 minutes置く。
- ナッツの湯を切り、アーモンドの薄皮と、はがれやすいピスタチオの薄皮を取り除き、冷水でよくすすぐ。
- センジェド、レーズン、アプリコット、プルーン、くるみはそれぞれ水が澄むまで洗い、やさしくこすってほこりを落とす。
- センジェド、レーズン、アプリコット、プルーン、皮をむいたアーモンド、皮をむいたピスタチオ、くるみを清潔なガラスボウルまたは瓶に入れる。
- 冷たい飲料水2 cupsを注ぎ、使う場合はローズウォーターを加えて、やさしく混ぜる。
- ふたをして冷蔵庫で少なくとも12 hours、できれば24 hours冷やし、果物がふっくらし、浸し水が薄い琥珀色になって甘くなるまで置く。
- 食べる前にやさしく混ぜ、果物、ナッツ、シロップ状の液体を2つの小さなボウルに分ける。
- 冷やしてスプーンで供し、各ボウルに7種類のメーワが少しずつ入るようにする。
よくある質問
乾燥したセンドジェッドが見つからない場合、代用できますか？
はい。乾燥センドジェッドは、アフガニスタンや中東の市場以外では手に入りにくいです。代わりにデーツ、乾燥イチジク、または多めのアプリコットを使うと、似たような甘酸っぱく噛みごたえのある食感が得られます。味は完全には同じになりませんが、この組み合わせでも十分良い仕上がりになります。
ハフト・メワはどのくらい浸してから出せばいいですか？
果物がふっくらし、液体が薄い琥珀色になるまで最低12時間浸してください。風味と食感を最良にするために、24時間冷蔵するのがおすすめです。長く浸すのは約2日までなら問題ありませんが、それ以上だと果物が柔らかくなりすぎることがあります。
ハフト・メワを作る際の最もよくある間違いは何ですか？
最大のミスは、ナッツの湯通しを省くこと、乾燥果物をよく洗わないこと、そして早すぎて提供してしまうことです。また、浸す時に温かい水を使うのは避けてください。果物が柔らかくなりすぎたり、清潔で甘い風味が損なわれる原因になります。
ハフト・メワは作った後、どのように保存すればいいですか？
ガラスのボウルや瓶に入れてふたをし、冷蔵庫で保存してください。出来上がってから2〜3日以内が最も美味しいですが、それ以降も少しは持ちます。提供前には果物やナッツが沈殿しているので、優しくかき混ぜてください。
ハフト・メワは浸した液ごと出すべきですか？ローズウォーターを加えてもいいですか？
はい、シロップ状の浸し液と一緒に冷やして提供してください。その液体は料理の一部です。ローズウォーターは任意ですが、少量なら伝統的に使われます。加えすぎると果物やナッツの風味が負けてしまうので、少量だけ加えてください。