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韓国料理

ヘムルパジョン

海鮮のやわらかな具材と甘みのある青ねぎを重ねた、縁がカリッとした韓国のねぎチヂミ。熱々をフライパンからそのまま出し、キリッとした醤油ベースの酢だれで食べます。

ヘムルパジョン — 韓国料理 — ChefSnap
15 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
510 1人分のkcal27g protein 51g carbs 22g fat
作り方の動画 — ヘムルパジョン作り方の動画Maangchi · 11:26

材料

作り方

  1. 小さなボウルで、醤油、米酢、水、粉唐辛子、炒りごま、ごま油を混ぜ合わせて、つけだれを作る。
  2. シーフードを一口大に切り、よく水気を拭き取り、塩をひとつまみふる。
  3. ブチムガル、片栗粉、氷水を、まとまる程度までさっと混ぜる。生地はさらりとして少しダマが残るくらいにする。
  4. 別の小さなボウルで卵を軽く溶く。
  5. 幅広のフライパンを中強火で熱し、クセのない油を2 tablespoons入れる。
  6. 青ねぎをフライパンに1層で並べ、白い部分と青い部分を交互にして、全体に均一に広がるようにする。
  7. 生地のほとんどを青ねぎの上と間に流し入れ、シーフードと輪切りの唐辛子を均一に散らす。
  8. 溶き卵をシーフードの上に回しかけ、残りの生地があれば上からのせて、生地をまとめる。
  9. フライパンを時々揺すりながら4 to 5 minutes焼き、底が濃いきつね色になってカリッとするまで加熱する。
  10. 縁に残りの油1 tablespoonを加え、慎重にチヂミを返し、へらで軽く押さえる。
  11. さらに3 to 4 minutes焼き、シーフードに火が通って裏面がカリッとするまで焼く。
  12. 必要ならもう一度30 seconds返し、まな板に移して大きめに切り、つけだれを添えてすぐに出す。

よくある質問

부침가루를 못 구하면 한국 팬케이크 믹스로 대체할 수 있나요?

네. 바삭함을 위해 다목적 밀가루에 약간의 옥수수 전분이나 감자 전분을 섞어 사용하세요. 소금을 약간 넣고 얼음물로 묽은 반죽을 만드세요. 맛은 똑같지는 않지만 충분히 잘 만들 수 있습니다.

해물 파전을 눅눅하지 않고 바삭하게 유지하려면 어떻게 해야 하나요?

해산물을 잘 말리고, 얼음처럼 차가운 반죽을 사용하며, 반죽을 너무 두껍게 만들지 마세요. 대파를 한 겹으로 고르게 펼치고 중강불에서 바닥이 진한 황금색이 될 때까지 익힌 후 뒤집으세요.

팬케이크를 속까지 익히는 데 얼마나 걸리나요?

크기와 온도에 따라 보통 8~10분 정도가 소요됩니다. 첫 번째 면은 4~5분간 익히고, 조심스럽게 뒤집은 후 해산물이 불투명해지고 두 번째 면이 바삭해질 때까지 3~5분 더 익히세요.

남은 해물 파전을 보관할 수 있나요? 그리고 어떻게 데우나요?

식은 남은 파전은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관하세요. 바삭함을 되살리기 위해 팬이나 에어프라이어로 다시 데우는 것이 좋습니다. 전자레인지를 사용할 수도 있지만 팬케이크가 부드러워질 수 있습니다.

해물 파전을 가장 맛있게 먹는 방법은 무엇인가요?

뜨겁게 웨지나 사각형으로 잘라서, 간장 양념장과 함께 곁들여 주세요. 간식, 전채 요리, 가벼운 식사로 막걸리, 밥, 혹은 간단한 국물과 잘 어울립니다.