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ベトナム料理

フーティウ・ナムヴァン

澄んだ豚肉と魚介の麺スープで、甘みのある大根だし、もちもちのフーティウ麺、えび、豚スライス、豚レバー、香ばしいフライドガーリックが入っています。南ベトナムでよく楽しまれているように、フレッシュハーブ、もやし、ライム、唐辛子を添えて食べる一杯です。

フーティウ・ナムヴァン — ベトナム料理 — ChefSnap
30 mins準備
1 hr 45 mins調理
6人分
Medium難易度
720 1人分のkcal45g protein 82g carbs 24g fat
作り方の動画 — フーティウ・ナムヴァン作り方の動画Món Người Hoa · 27:15

材料

作り方

  1. 乾燥フーティウ麺を常温の水に20 to 30 minutes浸し、しなやかになるまで戻してから水気を切る。
  2. 豚骨を鍋に入れて水を注ぎ、強火で5 minutes沸騰させたら湯を捨て、骨をよくすすぐ。
  3. きれいにした骨を鍋に戻し、2.2 litersの新しい水、軽く炙った干しイカ、干しえび、大根、玉ねぎを加える。
  4. スープを穏やかに沸かし、出てきたアクを取り除き、ふたをせずに1 hour煮る。
  5. 豚ロースまたは肩肉を丸ごとスープに加えて20 minutes煮てから取り出し、少し休ませて薄く切る。
  6. スープを氷砂糖、魚醤、塩、白こしょうで調味し、さらに15 minutes煮て温かいまま保つ。
  7. 小さな鍋で油を熱し、刻んだにんにくを中弱火で淡い黄金色になるまで炒め、こして、フライドガーリックとガーリックオイルの両方を取っておく。
  8. 豚ひき肉を1 tablespoonのガーリックオイル、1 teaspoonの魚醤、ひとつまみの白こしょうでほぐれた状態になるまで炒め、しっとり保つために熱いスープを2 tablespoons加える。
  9. えびの殻をむき、好みで尾を残し、熱いスープでちょうど不透明になるまでさっと火を通す。
  10. 豚レバーを薄く切り、熱いスープで30 to 45 secondsほど、ちょうど火が通るまで手早く火を通す。
  11. 戻したフーティウ麺を沸騰した湯で柔らかくもちもちになるまで湯通しし、水気を切って2 bowlsに分ける。
  12. それぞれの丼に、切った豚肉、えび、豚レバー、豚ひき肉、ウズラの卵、もやし、ニラ、中国セロリ、青ねぎ、パクチー、そしてフライドガーリックとガーリックオイルをひとさじのせる。
  13. 熱い澄んだスープを麺に注ぎ、千切りレタス、ライムのくし切り、生の唐辛子を添えてすぐに供する。

よくある質問

ホルティウ・ナムヴァンの風味を損なわずに、豚の骨を代用したりスープをあっさりさせたりできますか？

はい。豚の首骨は最も濃厚なスープが取れますが、豚のあばら骨でも十分おいしく、入手しやすいです。あっさりしたスープにしたい場合は、あばら骨に少量の干しイカと干しエビを足して、旨味と香りを保つとよいでしょう。

各工程にどれくらい時間がかかり、何を事前に準備できますか？

全工程で約2〜2.5時間を見込んでください。麺の浸水、骨の下茹で、イカの焙煎は前もって行えます。また、スープは前日に作って冷蔵庫で一晩冷やし、提供前に温め直すとより味が良くなります。

スープと麺を作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗はスープを強火で沸騰させすぎること、骨の下茹でを省くこと、麺の茹で過ぎです。スープは弱火で静かに煮てこまめにアクを取ること、浸した麺はよくすすいで歯ごたえを保ち、ふやけさせないことが大切です。

残り物はどのように保存し、どれくらい日持ちしますか？

スープ、肉、麺は別々に保存してください。スープは冷蔵で3〜4日、冷凍で最大2ヶ月保存可能です。茹でた麺は当日中に食べるのが一番ですが、くっつきを防ぐために少量の油を絡めておけば一晩冷蔵も可能です。

ホルティウ・ナムヴァンは食感と風味を最良にするためにどう提供すべきですか？

良く水気を切った麺に熱いスープをかけ、豚肉、エビ、レバー、挽肉、揚げニンニク、刻みネギをのせて提供してください。ライム、唐辛子、追加のナンプラーを添えて、それぞれ好みで味を調整できるようにすると良いでしょう。