和食
牛丼 (Gyudon)
薄切りの牛肉と玉ねぎを、だし、醤油、みりんで味付けした甘辛いタレで煮込み、ご飯にのせた、手軽で満足感のある料理です。
10 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
600 1人分のkcal22g protein 60g carbs 18g fat
作り方の動画Champ's Japanese Kitchen · 8:24
材料
- 牛薄切り肉（肩ロースまたはリブロース）300g
- 玉ねぎ大1個
- だし汁1/2カップ
- 醤油大さじ2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 炊いたご飯2膳
作り方
- 玉ねぎを薄切りにする。牛肉を食べやすい大きさに切る。
- 鍋にだし汁、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて火にかける。
- 煮立ったら玉ねぎを加え、柔らかくなるまで煮る。
- 牛肉を加え、アクを取りながら火が通るまで煮る。
- 丼に盛ったご飯の上に牛肉と玉ねぎをのせる。お好みで紅生姜や卵の黄身を添える。
よくある質問
牛肉を別の部位に替えたり、違うカットで牛丼を作れますか？
はい。薄切りのチャック、リブアイ、サーロイン、あるいは薄く削いだ牛肉などもよく合います。もし厚切りの場合は、肉を先に冷やしてから非常に薄く切ってください。煮込み用の硬い部位は、長く煮込まない限り避けましょう。
牛丼はどのくらいの時間で調理でき、牛肉はいつ火が通ったと判断できますか？
調理開始から終了まで約15～20分です。玉ねぎは5～7分で柔らかくなり、牛肉は加えてから通常1～3分で火が通ります。生の色がなくなったらすぐに火を止めて、柔らかさを保ちましょう。
牛丼を作る際によくある失敗は何ですか？
主な失敗は、液体を入れすぎること、牛肉を煮すぎること、玉ねぎを薄く切らないことです。優しく煮込み、牛肉は最後に加え、泡を丁寧にすくってソースの味をクリアでバランスよく保ちましょう。
残った牛丼はどのように保存し、再加熱はできますか？
牛肉と玉ねぎの具はご飯とは別に密閉容器で冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱はフライパンか電子レンジで温まるまで優しく行います。ソースが煮詰まりすぎている場合は、水やだしを少し足してください。
牛丼のおすすめの盛り付け方やトッピングは何ですか？
熱々の蒸したご飯の上に、できれば広めの器でソースが少し染み込むように盛ります。紅しょうが、生卵の黄身（安全で新鮮な場合）、刻みねぎ、または七味唐辛子をトッピングすると一層美味しくなります。