韓国料理
ケランチム
この韓国式の蒸し卵は、やわらかくて旨みがあり、熱々のトゥッペギの中でふんわりと泡立ちます。いりこ昆布だしと少量のセウジョッが入っていて、プリンのような食感です。仕上げに青ねぎとごま油をかけ、鍋からそのまま供します。
10 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
150 1人分のkcal12g protein 2g carbs 10g fat
材料
- 大きな卵3
- いりこ昆布だし3/4 cup
- セウジョッ（韓国の塩漬けエビ）、みじん切り1 teaspoon
- 魚醤またはスープ用醤油1/2 teaspoon
- 青ねぎ、細かく刻む1 tablespoon, plus more for garnish
- にんじん、極めて細かい角切り1 tablespoon
- いりごま油1/2 teaspoon
- いりごま1/2 teaspoon
作り方
- 卵をボウルに割り入れ、白身の筋がなくなるまでよく溶きほぐす。
- いりこ昆布だし、みじん切りにしたセウジョッ、魚醤またはスープ用醤油、刻んだ青ねぎ、角切りにしたにんじんを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
- よりなめらかでやわらかな食感にするため、卵液を細かいこし器でこす。
- 卵液を小さなトゥッペギ、または重めの耐熱2-cup鍋に注ぐ。
- 鍋を中火にかけ、スプーンで絶えずかき混ぜながら、底と側面をこそげるようにして、柔らかい小さな凝固ができ始め、少しとろみが出るまで加熱する。
- 火をとても弱くし、ドーム型のふた、またはひっくり返した耐熱ボウルでしっかりと覆い、卵がふくらんで中央まで固まるまで4 to 5 minutes加熱する。
- 火を止め、ふたをしたまま1 minute置いて、蒸気で仕上げる。
- 仕上げにごま油を回しかけ、さらに青ねぎとごまを散らし、鍋のまま熱いうちに供する。
よくある質問
アンチョビと昆布の出汁や塩辛（セウジョッ）を使わずにギョランチムを作れますか？
はい。水か塩分控えめのスープを使い、旨味を増すために魚醤や醤油を少し多めに加えてください。セウジョッを使わない場合は、塩分が強くなりすぎないように少しずつ味を調整してください。
ギョランチムをふわっとしてゴムのようにならないようにするにはどれくらいの時間調理すればいいですか？
中火で卵が固まり始めたら、弱火にして蓋をし、4～5分蒸してください。火を止めて蓋をしたまま1分間休ませます。過熱しすぎると固く水っぽくなります。
ギョランチムを作るときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は強火の使用、早めにかき混ぜないこと、そして卵液をこすのを忘れることです。強火だと卵が固まって焦げ目がつきます。こすことで、白身のひも（カラザ）や泡を取り除き、なめらかでプリンのような食感になります。
残ったギョランチムの保存方法と再加熱のコツは？
素早く冷まし、蓋をして冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱するときは、水や出汁を少量入れて蓋をし、鍋で弱火または電子レンジの弱出力で優しく温めると水分が戻ります。冷やすとふわふわ感は少し落ちます。
ギョランチムのおいしい食べ方は？
熱々のトゥッペギや鍋でそのまますぐに出し、ごま油、ネギ、ごまをトッピングしてください。ご飯やおかずとよく合います。来客用なら、ふくらみを保つために食べる直前まで蓋をしておくのがポイントです。