ネパール料理
グワラマリ
グワラマリはカトマンズの愛されるネワールの朝食用揚げ菓子で、外はカリッと、中はふんわりもっちり香ばしく揚げ上げます。とくに涼しい朝、温かいチヤとともに食べるのが伝統です。
8 hrs 15 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal8g protein 64g carbs 25g fat
作り方の動画Yummy Food World · 7:26
材料
- 中力粉1 cup
- 米粉2 tbsp
- インスタントドライイースト1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- ぬるま湯3/4 cup, plus more if needed
- 塩1/2 tsp
- クミンシード1/2 tsp
- カロムシード1/4 tsp
- ベーキングソーダ1 small pinch
- マスタードオイルまたはクセのない油2 cups, for deep-frying
作り方
- イーストと砂糖を1/4 cupのぬるま湯に混ぜ、少し泡立つまで10 minutes置く。
- ボウルに中力粉、米粉、塩、クミンシード、カロムシードを混ぜる。
- イースト液と残りのぬるま湯を少しずつ加え、手で混ぜて、指からゆっくり落ちるくらいの濃くねばりのある生地にする。
- ボウルにふたをして、温かい場所で6 to 8 hours発酵させ、泡立ってほのかに酸味が出るまで置く。
- 揚げる直前にベーキングソーダをふり入れ、1 minuteよく混ぜて空気を含ませる。
- 深めのカラヒまたは厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、生地を少し落とすと泡を伴って安定して浮き上がるまで温める。
- 指をぬらし、くるみ大の生地をつまんで、鍋を詰めすぎないように注意しながら熱い油にそっと落とす。
- グワラマリを、時々返しながら4 to 5 minutes揚げ、こんがりきつね色になってカリッと火が通るまで揚げる。
- 金網のざるかペーパータオルで油を切り、温かいうちにネパールのミルクティーまたは少量のアチャールとともに出す。
よくある質問
クァラマリの米粉や薄力粉の代わりに使えますか？
はい。米粉がない場合は薄力粉だけで代用できますが、食感は少しサクサク感が落ちます。グルテンフリーにしたい場合は、そのまま粉を置き換えることはできず、検証済みのグルテンフリーの粉ブレンドを使う必要があります。
ベストな食感にするためにどのくらい生地を発酵させればいいですか？
暖かい場所で6～8時間発酵させ、泡が立ちほのかに酸味を感じる状態にします。部屋が冷たい場合はもっと時間がかかることもあります。焦らずに発酵させないと、クァラマリが味気なくなり、重くなります。
クァラマリを揚げるときによくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、油が熱すぎる、生地が薄すぎる、鍋に詰め込みすぎることです。油が熱すぎると外側だけ焦げて中まで火が通りません。生地を入れすぎると重く脂っこくなります。
クァラマリの余りはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、常温で1日まで、または冷蔵で2～3日保存します。再加熱するときは熱いオーブンかエアフライヤーで温めてサクサク感を戻しましょう。
クァラマリの一番おいしい食べ方は？
温かいうちにおやつや朝食として紅茶と共にそのまま、またはアチャールを添えて出すのが最適です。揚げたてが一番おいしく、外はサクサク、中はふんわりとしています。