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ロシア料理

グリエフ・カーシャ

ブラウンになったミルクの膜、ナッツ、フルーツの保存食を重ねた、ロシアの伝統的な焼きセモリナ粥。濃厚で香り高く、祝祭のデザート粥のように温かく供されます。

グリエフ・カーシャ — ロシア料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal14g protein 68g carbs 40g fat
作り方の動画 — グリエフ・カーシャ作り方の動画Зона Лазерсoнов · 13:09

材料

作り方

  1. オーブンを425°F / 220°Cに予熱し、小さな耐熱皿にバターを塗る。
  2. 広めの浅い耐熱パンに生クリームと牛乳の1/2 cupを注ぎ、表面にきつね色のミルクの膜ができるまで熱いオーブンに入れる。
  3. 焼き色のついた膜をフォークかへらで注意して持ち上げて皿に取り、またパンをオーブンに戻してさらに膜を作る。
  4. 6 to 8枚の焼き色のついたミルクの膜ができるまで繰り返し、残ったクリームの混合液は取っておく。
  5. レーズンを少量の熱湯に5 minutes浸し、その後よく水気を切る。
  6. 残りの1 1/2 cupsの牛乳と取っておいたクリームの混合液を鍋で弱い沸騰状態にする。
  7. セモリナを細い糸状に流し入れて泡立て、弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみがついてなめらかになるまで5 to 7 minutes加熱する。
  8. 砂糖、塩、バニラ、バターを混ぜ込み、カーシャを火から下ろす。
  9. バターを塗った耐熱皿に、セモリナのカーシャを薄く広げる。
  10. カーシャの上にミルクの膜を1枚か2枚のせ、その上にナッツ、レーズン、砂糖漬けのピールまたはドライアプリコット、そして保存食を小さじで少しずつ散らす。
  11. カーシャとミルクの膜をすべて使い切るまで層を重ね、最後は上にカーシャの層で終える。
  12. 表面に細かい砂糖をふりかけ、表面がきつね色になって軽くキャラメリゼするまで375°F / 190°Cで18 to 22 minutes焼く。
  13. グリエフ・カーシャは、温かいうちに出す前に5 minutes休ませる。

よくある質問

グルイェフスカヤ・カーシャのナッツ、ドライフルーツ、またはジャムは代用できますか？

はい。クルミ、アーモンド、レーズン、砂糖漬けのオレンジピール、アプリコット、そしてアプリコットやベリーのジャムはすべて柔軟に使えます。手元にあるものを使ってください。ただしバランスを取るために、ナッツと甘酸っぱい果物をそれぞれ一種類ずつは必ず入れてください。風味を良くするためにナッツは先に軽くローストしましょう。

グルイェフスカヤ・カーシャは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約45分から60分を見込んでください。ほとんどの時間はミルクの膜を作ったり、セモリナ粉を調理したりするところにかかります。手際よく作業すれば、層を重ねて最終的に焼く工程はそれほど時間を要しません。

この料理を作る際によくある失敗は何ですか？

大きな失敗はミルクの膜を焦がすこと、セモリナ粉を急いで加えること、そしてかき混ぜが足りずにダマやこびりつきができてしまうことです。火加減は中程度を保ち、セモリナ粉は細い流れで泡立て器に加え、濃くなって滑らかさが残るまで調理してください。

余ったグルイェフスカヤ・カーシャはどう保存すればいいですか？

完全に冷ましてから、密閉して冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は低温のオーブンか電子レンジで、牛乳または生クリームを少し加えてゆるめながら優しく行いましょう。表面の膜は柔らかくなりますが、風味は良いままです。

グルイェフスカヤ・カーシャはどのようにして提供すればよいですか？

温かい状態でスライスかスプーンですくう形で提供し、焦げたミルクの膜とナッツ・果物の層が見えるようにしてください。上に細かい砂糖を軽くふりかけ、別添えでジャムを一さじ添えるとよく合います。コクがあるので、小さめの一人分が理想的です。