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エミレーツ料理

グルス

グルスは、エミラティのデーツで甘みをつけた鉄板焼きのパンで、カルダモンとサフランでやさしく香りづけし、仕上げに温かいギーをかけます。中はしっとりもちっとしていて、縁は焼き色がつき、少しカリッとしています。

グルス — エミレーツ料理 — ChefSnap
1 hr 10 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal8g protein 66g carbs 15g fat
作り方の動画 — グルス作り方の動画The Food Ranger · 12:42

材料

作り方

  1. サフランをローズウォーターでつぶし、香りが立つまで置いておく。
  2. 種を取ったデーツをボウルに入れ、ぬるま湯のうち1/2 cupを加えて、液体が濃く甘くなるまでよくつぶす。
  3. デーツの混合物を粗めのこし器でこし、できるだけ多くのデーツの果肉と液体を押し出して取り出す。
  4. イーストをぬるいデーツ液に混ぜ、少し泡立つまで5 minutes置く。
  5. ボウルに全粒小麦粉、カルダモン、塩、サフランのローズウォーターを入れて混ぜる。
  6. イーストとデーツの混合物を注ぎ、残りのぬるま湯を少しずつ加えながら、やわらかくべたつく生地になるまで混ぜる。
  7. 濡らした手、または軽く油を塗った手でボウルの中の生地を3 to 4 minutesこね、ふたをして温かい場所で約45 minutes、ふくらむまで発酵させる。
  8. 重めのタワ、サジ、または鋳鉄のスキレットを中弱火で熱し、ギーを薄く塗る。
  9. 油を塗った手で生地を4等分し、それぞれ厚さ約1 cmの厚めの円形にのばす。
  10. 熱したパンでグルスを最初の面が3 to 4 minutes、縁が焼き色を帯びて固まるまで焼く。
  11. 裏返してさらに3 to 4 minutes焼き、中心まで火が通るように、焦がさない程度にやさしく押さえる。
  12. 熱いグルスに残りのギーを塗り、少量のデーツシロップを添えて温かいうちに供する。

よくある質問

グルには全粒粉の代わりに万能粉を使えますか？

はい、使えますが、食感はより柔らかく、ナッティな風味は控えめになります。同じ量を使い、水はやや少なめに調整してください。全粒粉は伝統的な風味を出し、より密で素朴なパンになります。

生地はどのくらい発酵させればよいですか？また、発酵が完了したことはどうやって分かりますか？

温かい場所で約45分発酵させ、生地が明らかに膨らみ、ややふんわりしてきたら準備完了です。キッチンが涼しい場合は60分ほどかかることもあります。生地が完全に倍になるまで待つ必要はありません。

グルを調理する際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は水分を入れすぎて生地が扱いにくくなることと、火力が強すぎることです。これにより外側が焦げて内側がまだ生焼けになります。生地はべたつく程度にして扱いやすくし、中・弱火で調理してください。

余ったグルの保存方法と再加熱の仕方は？

冷ましたグルは密閉容器に入れ、室温で1日、冷蔵庫であれば3日まで保存可能です。再加熱は乾いたフライパンか温かいオーブンで短時間行い、乾燥しているようならギーを軽く塗るとよいでしょう。

グルの最適な食べ方は？

温かいうちにデーツシロップをかけ、お好みで少量のギーを足して召し上がってください。お茶やコーヒーによく合い、外側が柔らかく薄く焼き色がついている新鮮なうちに食べるのが一番です。