スーダン料理
グラサ
グラサは、熱した鉄板でじっくり焼き上げる、厚みがあり、やわらかく、表面に軽く気泡の跡がついたスーダンの小麦の平たいパンです。伝統的には温かいうちに供し、上からムラや濃厚なシチューをかけて食べます。
1 hr 15 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
405 1人分のkcal10g protein 72g carbs 7g fat
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- ぬるま湯1 cup plus 2 tbsp
- インスタントイースト1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 塩1/2 tsp
- 無味無臭の油1 tbsp, for the griddle
作り方
- ボウルにイースト、砂糖、ぬるま湯を混ぜ、少し泡立つまで5分置く。
- 薄力粉と塩を加え、なめらかで伸びがあり、クレープ生地よりも少し濃い状態になるまで、手で3 to 4 minutesしっかり混ぜる。
- ボウルを覆い、温かい場所で約1 hour発酵させ、泡立って少しふくらむまで置く。
- 平らな鉄板、タワ、または厚手のフライパンを中火で熱し、油を薄く塗る。
- 生地を一度混ぜ、半量を鉄板に流し入れ、おたまの背か濡らした指先を使って、直径約20 cmの厚い円形にすばやく広げる。
- 上面が固まり、縁が少し乾き、下面にこんがりした焼き色と数か所の茶色い斑点がつくまで、4 to 5 minutes焼く。
- グラサを裏返し、2 to 3 minutes、表面をカリッとさせずにやわらかいまま二面目を焼く。
- 皿に移し、清潔な布巾で覆い、残りの生地でも同様に繰り返す。
- 温かいうちに、丸ごとまたはちぎって、スーダンのムラ、肉のシチュー、オクラのシチュー、またはレンズ豆をかけて食べる。
よくある質問
グラサに万能粉の代わりにパン用粉や全粒粉を使えますか？
はい。パン用粉を使うと少し弾力がありもちもちしたグラサになり、全粒粉はより密度が高く、ナッツのような風味が加わります。最適な食感にするには、最初は小麦粉の25〜50％だけを置き換え、もし生地が硬くなりすぎたら少し水を足してください。
生地をどれくらい発酵させればよく、どうやって出来上がりがわかりますか？
通常は暖かい場所で約1時間です。生地に泡ができて少し膨らみ、穏やかに酵母の香りがするようになれば発酵完了です。キッチンが涼しい場合は時間がかかることがあります。発酵しすぎると味が鋭くなり、食感も硬くなります。
グラサを調理するときの最もよくある間違いは何ですか？
一番多いのは生地が濃すぎること、火が強すぎること、そして早すぎる裏返しです。生地は簡単に注いで広がる状態で、裏返す前に片面が十分に固まってから返すと、柔らかく破れにくいパンになります。
残ったグラサはどう保存すればよく、再加熱はできますか？
完全に冷ましてからしっかり包むか密閉容器に入れてください。室温で1日、冷蔵なら3日まで保存可能です。再加熱は乾いたフライパンで弱火で温めるか、アルミホイルに包んで短時間オーブンで温めてください。
グラサのおすすめの食べ方は何ですか？
温かくて柔らかいうちに、シチューやスープ、豆料理やソースが多い料理と一緒に、ちぎってすくうようにして食べるのがおすすめです。また、バターや蜂蜜、ジャムをつけて朝食に食べるのも良いでしょう。柔らかい食感を楽しむには、調理直後に食べるのが一番です。