スーダン料理
グラサ・ビル・ダマ
柔らかく発酵させたスーダンの小麦のパンケーキを、濃厚な玉ねぎとトマトの肉ソースの下でちぎって食べる料理。グラサがダマのグレービーを吸い込み、一口ごとにやわらかく、旨みがあり、心からほっとする味わいです。
1 hr 15 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal32g protein 78g carbs 31g fat
作り方の動画The Sweet Cooking Tank · 5:34
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- インスタントイースト1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 塩1 tsp, divided
- ぬるま湯1 1/4 cups, plus more as needed
- クセのない油3 tbsp, divided
- 牛肉または羊肉、小さな角切り250g
- 大きな玉ねぎ、みじん切り1
- にんにく、つぶす2
- 生トマト、すりおろすか細かく刻む1 large
- トマトペースト1 1/2 tbsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- シナモンパウダー1 pinch
- 青唐辛子、切れ目を入れる1
- 水または薄い肉のストック2 cups
- ライムのくし切り2, to serve
作り方
- ボウルに薄力粉、イースト、砂糖、1/2 tsp の塩、ぬるま湯を入れて泡立て器で混ぜ、濃くて注げる、重い生クリームのような生地にする。
- 生地を覆い、温かい場所で約1 hour発酵させ、泡が出て少し膨らむまで置く。
- 幅広い平らなパンまたはグリドルを中火で熱し、軽く油を塗って拭く。
- 生地の半量を流し入れ、約20 cm幅の厚い円形のパンケーキに広げる。
- 表面が固まり、小さな穴がたくさんあき、裏面がきつね色になるまでグラサを焼く。上面が乾ききっていなければ短時間だけ裏返し、その後取り出して残りの生地でも同様に繰り返す。
- ダマを作るために、鍋で2 tbspの油を中火で熱し、刻んだ玉ねぎをゆっくり炒めて、濃いきつね色で甘みが出るまで火を通す。
- 牛肉または羊肉を加え、肉の生っぽさがなくなって縁が色づき始めるまで混ぜる。
- にんにく、トマト、トマトペースト、クミン、コリアンダー、黒こしょう、シナモン、残りの1/2 tspの塩、青唐辛子を加え、トマトが濃くなって油が分離し始めるまで加熱する。
- 水またはストックを注ぎ入れて沸騰させ、ふたをして弱火で45 to 55 minutes静かに煮込み、肉がやわらかくなり、ソースに照りが出てほどよいとろみがつくまで煮る。
- ダマの味を見て塩を調整し、ソースが濃くなりすぎたら少量の水を足す。パンにかけられるくらいのゆるさがあるのがよい。
- グラサを盛り皿にのせるか大きくちぎって器に入れ、熱いダマをたっぷりとかけ、ライムのくし切りを添えて出す。
よくある質問
グラサ・ビル・ダマの牛肉や羊肉は他のタンパク質で代用できますか？
はい。挽き肉、角切りの鶏肉、またはレンズ豆でも代用できますが、風味は変わります。鶏肉を使う場合は、やさしく調理し、煮込み時間を短くしてください。ベジタリアンバージョンには、キノコやレンズ豆を使い、トマトペーストやスパイスを多めに加えましょう。
グラサ・ビル・ダマの調理開始から仕上げまでにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1.5〜2時間を見込んでください。バターは約1時間発酵させる必要があり、ダマは通常30〜45分かけて調理してとろみをつけます。ゆっくり刻んだり、よく焼き色をつけたりする場合は、もう少し時間を見てください。
グラサのバターを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、バターが厚すぎる、水が熱すぎる、または発酵時間が短すぎることです。バターは濃いクリームのように流れ、泡立つのが理想です。厚すぎる場合は、少しずつ温かい水を加えて調整してください。
余ったグラサ・ビル・ダマはどう保存すればよく、どのくらい日持ちしますか？
可能ならグラサとダマは別々に保存してください。どちらも密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存可能です。ダマは少量の水を加えてやさしく温め、グラサは乾いたフライパンや蓋つきのスキレットで温めて柔らかさを保ちましょう。
グラサ・ビル・ダマを美味しく食べる一番の方法は？
グラサを温かくして、上にダマをのせるか中に詰めて、パンにソースをしっかり染み込ませてください。追加の玉ねぎや新鮮なトマトサラダ、レモンを絞るのもよく合います。調理後すぐに食べると一番食感が良いです。