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アメリカ料理

ガンボ

濃いめのブラウンルー、ホーリートリニティ、オクラ、温かみのあるクレオールシーズニングで仕上げる、ルイジアナ風のチキンとアンドゥイユのガンボです。好みで、食べるときに白ご飯にかけ、卓上で少量のフィレパウダーをふりかけてください。

ガンボ — アメリカ料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal35g protein 48g carbs 39g fat

材料

作り方

  1. 厚手の鍋を中火にかけ、スライスしたアンドゥイユを縁がカリッとするまで焼き色をつけ、ボウルに取り出す。
  2. 鶏肉に軽く塩をふって、ソーセージの脂で表面がきつね色になるまで焼き、ソーセージと一緒にボウルへ移す。
  3. 鍋に油を加え、小麦粉をふり入れて、中弱火で絶えず混ぜながら、ルーがダークチョコレート色になるまで20 to 30 minutes加熱する。
  4. 玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えて混ぜ、しんなりするまで約6 minutes加熱する。
  5. にんにく、クレオールシーズニング、タイム、ローリエを加え、1 minute炒める。
  6. チキンストックを少しずつ泡立て器で混ぜ入れ、ルーが完全に溶けてガンボがなめらかになるまで加える。
  7. 鶏肉とアンドゥイユを鍋に戻し、オクラ、ウスターソース、ホットソースを加えて、弱い沸騰になるまで温める。
  8. ふたをせずに、時々混ぜながら、鶏肉がやわらかくなり、ガンボがとろりとつややかになるまで約35 to 45 minutes煮る。
  9. 味をみて塩と追加のホットソースで調え、ローリエを取り除く。
  10. 炊いたご飯を器に盛り、ガンボを上からかけ、青ねぎを散らし、好みでフィレパウダーを少量ふりかける。

よくある質問

ガンボのアンドゥイユソーセージを別のソーセージで代用できますか？

はい。スモークソーセージ、キエルバサ、またはチョリソでも代用可能ですが、アンドゥイユが最もクラシックなスモーキーでピリッとした風味を出します。もしマイルドなソーセージを使う場合は、ガンボの味をしっかり保つためにクレオールシーズニングやホットソースを少し多めに加えてください。

ルーを作るのにどれくらい時間がかかり、どのくらいの色の濃さにすれば良いですか？

中弱火で20〜30分、絶えずかき混ぜながら作ってください。ルーはダークチョコレート色かピーナッツバター色くらいの濃さにするのが理想です。焦げた匂いや黒くなったらやりすぎで、苦味が出てしまいます。

ガンボを作るときに最もよくある失敗は何ですか？

最大のミスは、ルーを急いで作ること、火が強すぎること、そして混ぜるのが不十分なことです。また、ストックを一気に加えるのも避けてください。ルーが固まってしまいます。鶏肉が柔らかくなるように、煮込みは弱火のまま穏やかに行いましょう。

余ったガンボはどうやって保存すれば良いですか？冷凍は可能ですか？

素早く冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。ガンボは冷凍保存もよくでき、約3ヶ月保存可能です。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、再加熱するときは優しく温め、固くなりすぎたらストックを少し足してください。

ガンボの一番おいしい食べ方は？

蒸した白ご飯の上に熱々のガンボをかけて提供し、あればスライスした青ネギやパセリを添えます。辛味調味料は別に出すと良いでしょう。スープを吸いやすいカリッとしたパンやコーンブレッドもおすすめです。