ハンガリー料理
グヤーシュレヴェシュ
甘口パプリカ、キャラウェイ、根菜、じゃがいも、手でちぎるシペトケの麺を使った、ハンガリーの伝統的な牛肉スープです。シチューのようにとろみをつけるのではなく、澄んだスープ状で、深い赤色と香りを楽しむ料理です。
25 mins準備
1 hr 45 mins調理
3人分
Medium難易度
560 1人分のkcal34g protein 52g carbs 24g fat
作り方の動画Nosalty · 2:06
材料
- 牛すね肉または肩肉、2 cm角に切る300g
- 豚のラード1 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- ハンガリーの甘口パプリカ1 tbsp
- キャラウェイシード、軽くつぶす1/2 tsp
- にんにく、みじん切り1 clove
- 小さなトマト、皮をむいて刻む1
- ハンガリーのワックスペッパー、薄切り1/2
- 水900ml
- にんじん、皮をむいて薄切り1 medium
- パースニップの根、皮をむいて薄切り1 small
- セロリアック、角切り50g
- ワキシーじゃがいも、皮をむいて角切り200g
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 薄力粉、シペトケ用60g
- 卵、シペトケ用1 small
- 細かい塩、シペトケ用1 pinch
- 生パセリ、刻む1 tbsp
作り方
- 厚手の鍋にラードを入れて中火で熱し、玉ねぎがやわらかくきつね色になるまで、約8 minutesゆっくり炒める。
- 鍋を火から外し、ハンガリーの甘口パプリカを加えて混ぜ、すぐに牛肉を加えて、パプリカが焦げないようによく混ぜる。
- 鍋を再び中火にかけ、牛肉を、汁気が少し出て端が色づき始めるまで混ぜながら炒める。
- つぶしたキャラウェイ、にんにく、トマト、ワックスペッパー、塩、黒こしょうを加え、野菜がやわらかくなるまで5 minutes加熱する。
- 肉が数センチかぶるくらいの水を注ぎ、弱い沸騰状態にして、少しふたをずらして約1 hour煮る。必要なら少量の水を足す。
- スープを煮ている間に、薄力粉、卵、ひとつまみの塩を混ぜてしっかりした生地を作り、そこから不揃いの小さなかたまりをつまみ取って、打ち粉をした板の上に広げる。
- にんじん、パースニップの根、セロリアック、じゃがいも、残りの水を鍋に加え、牛肉と野菜がやわらかくなるまで約35 to 45 minutes煮る。
- 味をみて塩を調え、シペトケを加えて5 to 7 minutes煮る。つまんだ麺が浮いて、火が通るまで煮る。
- 火からおろして5 minutes休ませ、その後、刻んだパセリを散らして熱いうちに供する。
よくある質問
グヤーシュレヴェシュのスネ肉やチャックの代わりに他の牛肉の部位を使えますか？
はい。ショートリブや牛の首肉、ブリスケットは、ゆっくり煮込むことで柔らかくなるためよく合います。スープの風味が十分に出る前に乾燥して筋っぽくなるので、脂肪の少ないステーキ用肉は避けてください。
野菜はいつ入れ、どのくらい煮る必要がありますか？
牛肉を約1時間煮込んでやわらかくなり始めたら、ニンジン、パセリの根、セロリアック、ジャガイモを加えます。野菜が柔らかくなるまで煮込みますが、通常は切り方によりますが20〜30分です。
このスープを作るときのよくある間違いは何ですか？
パプリカを焦がすことが一番の間違いです。加える前に必ず鍋を火からおろしてください。また、強火で激しく煮立てると牛肉が固くなるため避け、塩加減が薄くならないように注意してください。スープはしっかり味付けされているべきです。
余ったグヤーシュレヴェシュはどう保存すればいいですか？
できるだけ早く冷まし、密閉容器で冷蔵庫に入れて3〜4日以内に消費してください。冷凍も可能で、約2〜3ヶ月持ちます。食感を良くするため、できればじゃがいもを抜いて冷凍し、再加熱時に新しいじゃがいもを加えるとよいでしょう。
グヤーシュレヴェシュには何を添えればいいですか？
熱いうちにチスペトケ（小さな手打ちパスタ）、田舎パン、または両方と一緒に出すのが一般的です。サワークリームをひとすくい添えるのは選択肢ですが、すべてのバージョンで伝統的ではありません。十分に満足感があり、特にパンを多めに添えればメインディッシュにもなります。