インド料理
グラブ・ジャムン
やわらかなホーヤの生地をじっくり揚げて濃いきつね色にし、温かいカルダモンとバラのシロップに浸します。少量の刻んだピスタチオを添え、しっとりと柔らかく、シロップがたっぷりしみ込み、最後まで香り豊かに仕上げます。
25 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal8g protein 55g carbs 20g fat
作り方の動画Village Cooking Channel · 9:18
材料
- ホーヤまたはマワ、細かくほぐしたもの100g
- 薄力粉1 tbsp
- 細かいセモリナ粉1 tsp
- ベーキングソーダ1 pinch
- 牛乳1 to 2 tsp, as needed
- ギーまたは中性油、揚げ油用2 cups
- 砂糖1/2 cup
- 水1/2 cup
- グリーンカルダモンのさや、軽くつぶす3
- サフランの糸1 pinch
- ローズウォーター1 tsp
- レモン汁3 drops
- ピスタチオ、細かく刻む1 tsp
作り方
- 小鍋に砂糖、水、つぶしたカルダモン、サフラン、レモン汁を入れて、ややとろみがつくが糸を引かない程度になるまで6 to 8 minutes煮る。
- 火を止め、ローズウォーターを加えて混ぜ、シロップにふたをして温かいまま保つ。
- ホーヤを手のひらの付け根で押しつぶすようにして、なめらかで大きな粒がなくなるまで練る。
- ホーヤに薄力粉、セモリナ粉、ベーキングソーダを加え、やさしく混ぜる。
- 牛乳1 teaspoonを加えて、生地がまとまるまで混ぜ、乾いているようなら数滴だけ追加してやわらかくなめらかな生地にする。
- 湿らせた布をかけて10 minutes休ませる。
- 生地を6等分し、それぞれを押しつぶしすぎないようにして、表面がなめらかでひびのない球状に丸める。
- 小さなカダイにギーまたは油を入れ、弱火でほどよく温まるまで熱する。ほんの少量の生地を入れると、すぐに色づかずゆっくり浮き上がる程度が目安。
- 球状にした生地を弱火で、やさしく絶えず動かしながら、全体が均一な濃いきつね色になるまで約8 to 10 minutes揚げる。
- 揚げたジャムーンを短時間油切りし、熱いうちに温かいシロップに入れる。
- 少なくとも1 hour浸し、途中で1回か2回返して、シロップが均一にしみ込むようにする。
- 温かいまま、または室温で、シロップをかけ、刻んだピスタチオを散らして提供する。
よくある質問
グラブジャムンに使うホワヤの代わりに、ミルクパウダーやリコッタチーズを使えますか？
はい。手早く作る場合は、ミルクパウダーに少量のミルクとギーを混ぜて柔らかい生地を作ります。よく水切りしたリコッタも使えますが、伝統的なホワヤに比べて食感が柔らかく、少しリッチさが控えめです。
グラブジャムンの砂糖シロップはいつできあがりかどうやってわかりますか？
シロップは6〜8分ほど弱火で煮詰め、少し粘り気が出る程度が目安です。濃くて糸を引く状態ではなく、スプーンの裏に薄く絡むくらいがちょうど良いです。濃くなり過ぎると、球がシロップをうまく吸いません。
揚げている時にグラブジャムンが割れたり崩れたりするのはなぜですか？
割れ目は通常、生地が乾燥しているか、混ぜ過ぎ、あるいは球を固く丸め過ぎたことが原因です。必要に応じてミルクを数滴加え、生地を休ませてから、低温でじっくり揚げて外側がゆっくり固まるようにしてください。裂けるのを防げます。
グラブジャムンの保存方法と保存期間はどのくらいですか？
グラブジャムンはシロップに浸したまま密閉容器で保存してください。常温で1日、冷蔵庫であれば4〜5日保存可能です。食べる前に優しく温め直すと、ふっくら柔らかい食感を楽しめます。
グラブジャムンの最適な食べ方は？
温かいまたは室温で、たっぷりのシロップと刻んだピスタチオをトッピングして提供します。バニラアイスクリームやラブリと一緒に食べると、よりリッチなデザートになります。シロップから取り出してすぐの熱々状態での提供は避けてください。