アルゼンチン料理
グイソ・デ・レントハス
チョリソ・コロラド、パンセータ、牛肉、野菜を使い、温かいパプリカ香るブロスで仕上げる、アルゼンチン風の食べごたえのあるレンズ豆のシチュー。とろりとして素朴で、伝統的にはパンを添えて熱々で供される。
15 mins plus soaking準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal42g protein 68g carbs 34g fat
作り方の動画Paulina Cocina · 13:07
材料
- 乾燥レンズ豆180g
- チョリソ・コロラド1 small, sliced
- パンセータ・サラーダまたはスモークベーコン80g, diced
- 牛肩肉またはローストビーフ150g, diced
- ひまわり油1 tbsp
- 黄玉ねぎ1 small, finely chopped
- 赤パプリカ1/2, finely chopped
- にんにく2 cloves, minced
- にんじん1 small, diced
- じゃがいも1 medium, diced
- トマトピューレ1/2 cup
- 牛肉のだしまたは水3 cups, hot
- ローリエ1
- スイートパプリカ1 tsp
- 粉末クミン1/4 tsp
- 乾燥オレガノ1/2 tsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- 生パセリ1 tbsp, chopped
作り方
- レンズ豆をすすぎ、冷水に少なくとも2 hours浸し、その後水気を切る。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で温め、さいの目切りにしたパンセータを脂が出てこんがりするまで炒める。
- 牛肉を加え、全面に焼き色がつくまで炒める。
- チョリソ・コロラドのスライスを加え、油に色がつくまで2 minutes炒める。
- 玉ねぎ、赤パプリカ、にんじん、ひとつまみの塩を加え、野菜が柔らかくなるまで炒める。
- にんにく、パプリカ、クミン、オレガノ、ローリエを加え、パプリカを焦がさないようにしながら30 seconds炒める。
- トマトピューレを加え、鍋底をこそげながら3 minutes煮る。
- 水気を切ったレンズ豆、さいの目切りにしたじゃがいも、熱いだしまたは水を加える。
- 沸騰させたら火を弱め、ふたを少しずらして40 to 45 minutes、時々混ぜながら煮る。
- 必要なら熱い水をさらに加えるが、シチューはとろりとしてスプーンですくえる状態に保つ。
- レンズ豆とじゃがいもが柔らかくなったら、味を見て塩と黒こしょうで調える。
- 火から下ろしてguisoを5 minutes休ませ、刻んだパセリをのせて熱いうちに供する。
よくある質問
ギソ・デ・レンテハスに使うチョリソ・コロラドやパンセタの代わりはありますか？
はい。チョリソ・コロラドが手に入らない場合は、スモークチョリソ、キールバサ、またはスモークベーコンを少し多めに使ってください。パンセタを使わない場合は、最初に牛肉を油でよく焼き、燻製パプリカを小さじ1加えると味に深みが出ます。
ギソ・デ・レンテハスは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
レンズ豆を先に2時間浸水させる場合、全体で約2時間を見てください。調理時間は下ごしらえに約15分、豆とじゃがいもの大きさによって45分から55分ほど煮込む時間が必要です。
ギソ・デ・レンテハスを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗はパプリカを焦がすこと、肉を十分に焼き色を付けないこと、そして液体を入れすぎることです。シチューは濃いめに仕上げ、優しく煮込み、時々かき混ぜてレンズ豆が均一に加熱され、焦げ付かず崩れすぎないようにしましょう。
余ったギソ・デ・レンテハスはどう保存し、再加熱すればいいですか？
できるだけ早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。時間が経つと濃くなるので、再加熱時には少し水やスープを足して優しく温めます。また、冷凍もでき、3か月ほど保存可能です。
ギソ・デ・レンテハスには何を添えればいいですか？
熱々のまま、カリカリのパンやシンプルなグリーンサラダ、酢漬け野菜を添えてメイン料理としてお召し上がりください。レモンを少し絞ったり、チミチュリソースを一さじ加えると、濃厚でスモーキーなシチューがさっぱりと引き締まります。