インドネシア料理

グデグ

ジョグジャカルタ風のグデグ。若いジャックフルーツをココナッツミルク、パームシュガー、ダウン・サラム、ガランガル、チークの葉とともにゆっくり煮込み、甘くやわらかく、深い茶色になるまで仕上げる料理です。ご飯とスパイスをきかせた卵を添え、ココナッツソースは濃厚でつややかになるまで煮詰めます。

25 mins準備

3 hours調理

2人分

Medium難易度

620 1人分のkcal20g protein 62g carbs 34g fat

材料

たっぷりの水とチークの葉1枚を入れて若いジャックフルーツを20 minutesゆで、余分な樹液を取るために水気を切ってすすぐ。
エシャロット、にんにく、キャンドゥルナッツ、コリアンダーシード、塩をすり鉢またはブレンダーでなめらかなスパイスペーストになるまで挽く。
厚手の鍋の底に残りのチークの葉を敷き、その上に水気を切ったジャックフルーツ、ダウン・サラム、ガランガル、レモングラスを加える。
スパイスペーストをジャックフルーツの上に広げ、パームシュガー、ココナッツミルク、水を加え、やさしく混ぜてなじませる。
中火で穏やかに煮立て、そこからごく弱火にして、ふたをせずに45 minutes煮る。
殻をむいたゆで卵を加え、味がしみ込むようにジャックフルーツの間に差し込む。
ときどき慎重に混ぜながら、ごく弱火でさらに1 hour 45 minutes to 2 hours煮込み、ジャックフルーツがとてもやわらかくなり、ソースが濃く、暗い色になって少し油っぽくなるまで続ける。
必要なら塩かパームシュガーで味を調え、15 minutes休ませてから供する。
グデグを温かい蒸し白米とともに出し、各盛り付けにスパイスをきかせた卵を1個ずつ添える。

グデを何と一緒に出せばいいですか？

グデは温かいご飯、煮卵、そのソースと一緒に出してください。ジャックフルーツの甘くて濃厚な味わいを引き立てるために、辛いサンバル、カリカリの揚げエシャロット、チキン、豆腐、またはテンペと一緒に食べることがよくあります。