アルジェリア料理
グリウェチ
グリウェチは、繊細な編み込み形にしたアルジェリアの揚げ菓子で、オレンジブロッサムの蜂蜜にくぐらせ、最後に白ごまを散らしたものです。縁は香ばしくカリッと、中はやわらかく、伝統的にはミントティーとともに供されます。
45 mins準備
20 mins調理
8人分
Hard難易度
650 1人分のkcal8g protein 75g carbs 36g fat
作り方の動画Macabaneauxdelices · 3:54
材料
- 薄力粉1 cup
- 細粒セモリナ粉2 tbsp
- トーストした白ごま、細かく挽いたもの1 tbsp
- ベーキングパウダー1/4 tsp
- 塩1 pinch
- 粉末シナモン1 pinch
- 溶かしたスメンまたは澄ましバター2 tbsp
- 卵黄1
- 白酢1 tsp
- オレンジブロッサムウォーター2 tbsp
- 水1 to 2 tbsp, as needed
- 揚げ油2 cups
- はちみつ1/2 cup
- はちみつ用オレンジブロッサムウォーター1 tsp
- 飾り用白ごま1 tbsp
作り方
- ボウルに薄力粉、細粒セモリナ粉、挽いたごま、ベーキングパウダー、塩、シナモンを入れて混ぜる。
- 溶かしたスメンを指先でこすり込むようになじませ、粉が砂状になって全体に均一に行き渡るまで混ぜる。
- 卵黄、酢、オレンジブロッサムウォーターを加え、やさしく混ぜる。
- 少しずつ水を加え、しっかりしていながらも扱いやすい生地になるまでまとめる。こねすぎないようにする。
- 生地を覆い、20 minutes休ませる。
- 軽く打ち粉をした台で、生地を約2 mmの厚さまで非常に薄く伸ばす。
- 生地を約8 x 5 cmの長方形に切る。
- それぞれの長方形の中に、端を切り落とさないようにして縦に4本の切り込みを入れる。
- 交互の帯を中央に通して、伝統的な編み込みのグリウェチの形にし、端をそっと引いて模様を開かせる。
- 深めの鍋で油を170°Cに熱する。
- 小鍋ではちみつを1 tspのオレンジブロッサムウォーターとともにやさしく温め、火から外して流動性を保つ。
- グリウェチを少量ずつ揚げ、両面がきつね色になるまで揚げる。形が開いたまま保たれるよう、注意して返す。
- さっと油を切り、熱い菓子をそのまま温かいはちみつに1 to 2 minutesくぐらせる。
- グリウェチを取り出し、余分なはちみつを落としてから、白ごまを散らす。
- はちみつが落ち着いてつややかなコーティングになったら、室温で供する。
よくある質問
グリウォッシュにはスメールや澄ましバターの代わりに普通のバターや油を使えますか？
はい。スメールが手に入らない場合は溶かした無塩バターを使ってください。ただし風味はやや控えめになります。できれば油は避けてください。生地のコクが失われ、お菓子が伝統的な香りや味わいを持たなくなります。
グリウォッシュの生地は成形や揚げる前にどのくらい休ませる必要がありますか？
約20分、覆いをして休ませてください。そうすることで小麦粉が水分を吸収し、生地が薄く伸ばしやすくなります。休ませた後にまだ生地が硬く感じる場合は、さらに5～10分ほど置いてください。
グリウォッシュを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、水を入れすぎること、こねすぎること、厚く伸ばしすぎること、そして油の温度が高すぎることです。適度にかたくて柔軟な生地、非常に薄い伸ばし、安定した170℃の油で、パイ生地がパリッと形良く揚がります。
揚げたグリウォッシュをパリッとしたまま保存するにはどうすればいいですか？
油を切り、完全に冷ましてから密閉容器に入れ、常温で2～3日保存してください。湿気の多い場所は避けてください。もし柔らかくなったら、低温のオーブンで軽く温めてパリッとさせてください。
グリウォッシュは通常どのように提供されますか？また、作り置きはできますか？
伝統的には、温かいオレンジブロッサム水で香りづけした蜂蜜に浸した後、プレーンな状態かミントティーと一緒に提供されます。成形は前もってして冷蔵できますが、揚げて蜂蜜をかけるのは提供直前に行ってください。