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ケイジャン料理

グリヤード・アンド・グリッツ

やわらかく叩いた牛肉を焼き色がつくまで焼き、ルーでとろみをつけたケイジャン風トマトグレイビーと「ホーリー・トリニティ」でじっくり煮込みます。熱々の石挽きグリッツにかければ、ルイジアナの朝食にも夕食にもぴったりの心温まる一皿です。

グリヤード・アンド・グリッツ — ケイジャン料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 35 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal42g protein 50g carbs 38g fat
作り方の動画 — グリヤード・アンド・グリッツ作り方の動画Smokin' & Grillin with AB · 10:09

材料

作り方

  1. 叩いた牛肉に1/2 tspの塩、黒こしょう、カイエンペッパーをふる。
  2. 牛肉に薄く粉をまぶし、余分な粉をはたき落として、残りの粉から1 tbspを取り分ける。
  3. 厚手のスキレットまたはダッチオーブンにベーコンの脂または油を入れ、中強火で熱する。
  4. 牛肉を重ならないように並べ、両面にしっかり焼き色がつくまで、片面約2 minutesずつ焼いてから皿に取り出す。
  5. 火を中火に下げ、取り分けた1 tbspの粉を脂に加えて混ぜ、絶えずかき混ぜながら、ルーがピーナッツバター色になるまで約4 to 6 minutes加熱する。
  6. 玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、鍋底のこびりつきをこそげながら、柔らかくなるまで約6 minutes炒める。
  7. にんにくとトマトペーストを加え、1 minute加熱する。
  8. 角切りトマト、ビーフストック、ウスターソース、ローリエ、タイム、残りの1/2 tspの塩を加え、グレイビーがなめらかになるまで混ぜる。
  9. 焼いた牛肉と肉汁を鍋に戻し、穏やかに煮立て、ふたをして弱火で、肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなるまで約1 hour to 1 hour 15 minutes煮る。
  10. グリヤードを煮込んでいる間に、小鍋で水を沸かし、ひとつまみの塩を加える。
  11. 石挽きグリッツを泡立て器で混ぜ入れ、火を弱火にして、時々かき混ぜながら、とろりとして柔らかくなるまで約35 to 45 minutes穏やかに煮る。
  12. グリッツにバターを混ぜ込み、塩加減を整える。
  13. グリヤードからローリエを取り除き、必要ならストックまたは水を少量加えて、グレイビーの濃さを調整する。
  14. 温めたボウルにグリッツを盛り、その上にグリヤードとグレイビーをかけ、青ねぎとパセリを散らして仕上げる。

よくある質問

ラウンドステーキや仔牛のカットレットがない場合、別の部位で代用できますか？

はい。キューブステーキや薄く叩いたチャックステーキ、薄切りのサーロインなどが使えます。比較的脂肪が少なく、よく柔らかくなる部位を選びましょう。脂肪分が多いとグレービーが油っぽくなり、肉質が固くなることがあります。

全体の調理時間は通常どのくらいかかりますか？

合計で約45〜60分を見込んでください。肉を焼くのに約10分、ルーを作り野菜を炒めるのに約10〜15分、そして牛肉が柔らかくなるまで弱火で煮込むのにさらに20〜30分程度です。

グリレードとグリッツを作る際のよくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は、鍋に詰め込みすぎること、ルーを焦がすこと、十分に煮込まないことです。肉は何回かに分けて焼き、ルーは絶えずかき混ぜ、グレービーは優しく煮ることで肉が柔らかく保てます。

残り物の保存方法と保存期間は？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。長期保存の場合は冷凍庫で最大3ヶ月保存できます。再加熱する際は、ストックや水を少し加えてやさしく温めてください。

グリレードとグリッツの美味しい食べ方は？

熱々のグリレードをクリーミーなストーングラウンドグリッツの上にのせ、たっぷりとグレービーをかけてお召し上がりください。ご飯やマッシュポテトともよく合います。爽やかさをプラスしたいなら、スライスした青ネギやパセリを添えるのがおすすめです。