ギリシャ料理

ギリシャ風ポーク・ギロピタ

マリネした豚肉の薄切りを重ねて焼き、縁が香ばしく焦げたら削ぎ、温かいピタにザジキ、トマト、玉ねぎ、カリカリのフライドポテトと一緒に挟みます。家庭用キッチン向けの小さな縦串で作る、ギリシャのストリートフード風ギロスです。

材料

• 豚の首肉または肩肉、極薄切り400g
• 豚の背脂または脂身の切り落とし、薄切り40g
• 黄玉ねぎ1 small
• にんにく、すりおろし3 cloves
• エクストラバージンオリーブオイル2 tbsp, plus 1 tsp
• 赤ワインビネガー1 tbsp, plus 1 tsp
• 生レモン汁1 tbsp
• ギリシャマスタードまたはマイルドなディジョンマスタード1 tsp
• 乾燥ギリシャオレガノ2 tsp
• スイートパプリカ1 tsp, plus extra to serve
• クミンパウダー1/4 tsp
• 細粒海塩1 1/4 tsp
• 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
• ギリシャヨーグルト、水切りしたもの150g
• きゅうり、すりおろして水気を絞る80g
• じゃがいも、細いフライドポテト状に切る200g
• 揚げ油2 cups
• ギリシャピタパン2
• トマト、スライス1 medium
• 赤玉ねぎ、薄切り1/2 small
• 生パセリ、刻む1 tbsp

作り方

1. 黄玉ねぎの半量をおろして余分な水分を絞り、残りの半量は肉の土台として取っておく。
2. おろした玉ねぎに、すりおろしたにんにく2片分、オリーブオイル2 tbsp、赤ワインビネガー1 tbsp、レモン汁、マスタード、オレガノ、パプリカ、クミン、塩1 tsp、黒こしょうを混ぜる。
3. 豚肉の薄切りと豚の背脂にマリネ液をもみ込み、覆って少なくとも4 hours、または一晩冷蔵する。
4. ギリシャヨーグルト、水気を絞ったきゅうり、残りのすりおろしにんにく1片分、赤ワインビネガー1 tsp、オリーブオイル1 tsp、塩1/4 tspを混ぜてザジキを作り、提供するまで冷やしておく。
5. オーブンを220°C/425°Fに予熱し、取っておいた玉ねぎの半分を切り口を下にして小さなロースト用トレイに置く。
6. 丈夫な木製または金属製の串2本を玉ねぎの半分に垂直に差し込み、マリネした豚肉の薄切りを、その間に薄切りの脂身を交互に重ねながら、きっちりと刺していく。
7. 肉の塊をしっかり押し固めてコンパクトな円すい形にし、均一に焼けて脂が溶けながら自分で旨みを回しかけるようにする。
8. 豚肉を立てたまま25 to 30 minutesローストし、途中でトレイに出た肉汁を1回かけながら、外側がこんがり色づき、軽く焦げるまで焼く。
9. 焼き色のついた外側の豚肉を鋭い包丁で薄く削ぎ、内側のやや色の薄い部分は、さらに色をつける必要があれば5 minutesオーブンに戻す。
10. じゃがいもを熱い油で黄金色になってカリッとするまで揚げ、油を切って軽く塩で味を調える。
11. ピタパンを熱いフライパンで温め、やわらかく軽く焼き色がつくまで焼き、清潔なふきんに包んでおく。
12. それぞれのピタにザジキを塗り、削いだ豚肉、トマト、赤玉ねぎ、パセリ、フライドポテトをのせ、スイートパプリカを少量ふりかける。
13. それぞれのギロスをクッキングシートまたはアルミホイルでしっかり包み、豚肉とピタが温かいうちにすぐ提供する。

よくある質問