フランス料理
グラタン・ドフィノワ
ニンニクとナツメグを効かせたクリームの中で、薄切りにしたジャガイモを柔らかく黄金色になるまでじっくり焼いた、贅沢なサイドディッシュ。
20 minutes準備
60 minutes調理
6人分
Easy難易度
360 1人分のkcal6g protein 30g carbs 25g fat
作り方の動画RecipeTin Eats · 2:13
材料
- ジャガイモ（ユーコンゴールド）900g
- 生クリーム1.5カップ
- 牛乳1/2カップ
- ニンニク1片
- ナツメグ小さじ1/4
- バター大さじ2
作り方
- オーブンを160°C（325°F）に予熱します。耐熱皿の内側にカットしたニンニクとバターを塗り込みます。
- ジャガイモの皮をむき、ごく薄くスライスします（スライサーを使うのが最適です）。でんぷんを残すため、ジャガイモは水にさらさないでください。
- 鍋に生クリーム、牛乳、ナツメグ、塩、コショウを入れ、沸騰直前まで温めます。
- 耐熱皿にジャガイモのスライスを層状に重ねます。その上から温めたクリーム液を注ぎます。最後に小さく切ったバターを散らします。
- オーブンで50〜60分、ジャガイモが柔らかくなり表面が黄金色になるまで焼きます。
よくある質問
グラタン・ドフィノワにヤーコンゴールドの代わりに他の種類のじゃがいもを使えますか？
はい、使えますが、ヤーコンゴールドは煮崩れせずに柔らかくクリーミーになるので最適です。ルセットも均一に薄切りすれば使えますが、崩れやすいです。ワックス状のじゃがいもは形を保ちますが、なめらかさは劣るかもしれません。
じゃがいもはどのくらい薄く切るべきですか？また、前もって準備してもいいですか？
非常に薄く、約1/16インチ（約1.5mm）に切ると均一に火が通り、滑らかな食感になります。前もって準備する場合は、切ったじゃがいもを冷水に短時間浸し、その後しっかり乾かしてから組み立ててください。
グラタン・ドフィノワを作るときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、切りすぎて厚すぎること、じゃがいもをすすぐこと、生クリームを強く沸騰させること、焼き時間が足りないことです。また、液体を入れすぎるのも避けてください。じゃがいもが完全に柔らかくなり、表面が深い黄金色になるまで焼くのが理想です。
余ったグラタン・ドフィノワはどう保存すればいいですか？また、乾燥せずに再加熱はできますか？
完全に冷ましてから覆いをして冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は蓋をして325°F（約163°C）で温まるまで加熱し、その後表面を軽くカリッとさせるために蓋を外して短時間加熱します。再加熱前に少量の牛乳や生クリームを加えるとしっとりキープできます。
グラタン・ドフィノワには何を合わせるのがいいですか？
ローストチキン、ビーフ、ラム、ポーク、またはシンプルなグリーンサラダとよく合います。リッチでクリーミーなので、ローストやグリルしたもの、酸味のあるものと一緒に出すとバランスが取れます。