ジョージア料理
Gozinaki
Gozinaki is a traditional Georgian honey-and-walnut confection, cut into small diamonds and served especially for New Year. The walnuts are toasted and folded into thickened honey until glossy, fragrant, and just firm enough to hold their shape.
作り方の動画NastassjaCanCook · 6:48
材料
- Walnuts, shelled1 1/2 cups
- Honey1/2 cup
- Sugar2 tbsp
- Butter1 tsp
- Water1 tbsp
- Ground cinnamon1/4 tsp
- Pinch of salt1 pinch
作り方
- Preheat a dry skillet over medium heat and lightly toast the walnuts until fragrant, then let them cool slightly.
- Chop the walnuts coarsely, keeping some larger pieces for texture.
- In a saucepan, combine the honey, sugar, and water, then cook over medium heat until the mixture foams and becomes thick and syrupy.
- Stir in the walnuts, butter, cinnamon, and salt, mixing quickly so the nuts are evenly coated.
- Cook for 1 to 2 minutes more, just until the mixture is very sticky and starts to pull together.
- Transfer the mixture to a lightly buttered or parchment-lined surface, press it into an even layer, and let it cool completely.
- Cut or break the gozinaki into diamond or square pieces before serving.
よくある質問
ゴジナ・キにクルミの代わりに他のナッツを使えますか？
はい、代用する場合はピーカンナッツやヘーゼルナッツが最適ですが、味は少し伝統的ではなくなります。同じ重量を使い、軽くローストしてください。カシューナッツのような油分の多いナッツは、キャンディが柔らかくなるので避けましょう。
ナッツ用のハチミツが準備できたかどうかはどう判断しますか？
ハチミツが濃くなり、冷たい水に落としたときにしっかりとした、柔軟な球状を形成するようになることです。香りが豊かになり、色がやや濃くなりますが、深い琥珀色になったり焦げたりしてはいけません。
ゴジナ・キ作りでよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗はハチミツを過熱しすぎて苦味が出ることと、ナッツを加えた後に作業が遅すぎることです。また、意図的に湿らせる場合を除き、濡れた道具は使わないでください。キャンディが固まらず柔らかくなってしまう可能性があります。
ゴジナ・キはどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
一層に並べるか、パーチメント紙で分けて密閉容器に入れ、涼しい室温で保存してください。約2週間持ちます。可能なら冷蔵庫は避けてください。湿気でべたつきや食感が悪くなることがあります。
ゴジナ・キは通常どのように提供されますか？
室温で、ダイヤ型や四角に切って提供します。ジョージアでの新年やクリスマスなど、祝日の甘いものとしてよく使われます。お茶やコーヒーと合わせ、パーチメント紙の上に載せてくっつかないように出します。