スリランカ料理
ゴツコーラ・サンボル
細かく刻んだゴツコーラの葉に、すりおろしたココナッツ、ライム、唐辛子、モルディブフィッシュを合わせた、爽やかなスリランカのサンボルです。明るいハーブの風味があり、ご飯とカレーに添える直前に混ぜるのが最適です。
20 mins準備
0 mins調理
4人分
Easy難易度
135 1人分のkcal4g protein 10g carbs 10g fat
作り方の動画Apé Amma · 8:25
材料
- 新鮮なゴツコーラの葉（やわらかい茎付き）3 packed cups
- 生のすりおろしココナッツ1/2 cup
- 小さな赤玉ねぎまたはエシャロット、極薄切り1/4 cup
- 青唐辛子、みじん切り1
- モルディブフィッシュのフレーク1 tablespoon
- フレッシュライムジュース1 1/2 tablespoons
- 塩1/4 teaspoon, or to taste
- 挽きたての黒こしょう1/8 teaspoon
作り方
- ゴツコーラをより分け、葉とやわらかい茎だけを取り、数回水を替えながらよく洗う。
- 水気をしっかり切って完全に乾かす。余分な水分があるとサンボルがべたつく。
- ゴツコーラを少量ずつきつく重ね、鋭い包丁でできるだけ細く切る。
- 切ったゴツコーラをボウルに入れ、すりおろしたココナッツ、赤玉ねぎ、青唐辛子、モルディブフィッシュのフレーク、塩、黒こしょうを加える。
- ライムジュースは食べる直前に加える。
- 全体が均一に混ざるまで、手またはスプーンで軽く混ぜ、味をみて塩とライムを調整する。
- 熱いご飯とスリランカのカレーと一緒に、すぐに出す。
よくある質問
モルディブフィッシュフレークが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
少量の細かく砕いた乾燥マグロ、アンチョビフレーク、または少しのナンプラーを使ってください。ただし控えめに加えましょう。モルディブフィッシュは塩辛くて燻製風味があるので、ココナッツと葉野菜の味が負けないように味を見ながら調整してください。
ゴトゥコラサンボルは前もって作れますか？
葉、玉ねぎ、唐辛子、ココナッツは数時間前に準備できますが、それぞれ別々にしておいてください。ライム汁は提供直前に加えないと、サンボルがしおれて水っぽく色あせてしまいます。
このサンボルを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、ゴトゥコラの水気をよく切らないこと、粗すぎる切り方、そしてライムを早く入れすぎることです。また、混ぜすぎも避けてください。葉が傷んでサンボルがしんなりしてしまい、新鮮さが失われます。
余ったゴトゥコラサンボルはどう保存すればいいですか？
余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1日保存できますが、食感は柔らかくなります。可能であれば、余ったライム汁は別にしておき、食べる直前に少し加えるとよいでしょう。
ゴトゥコラサンボルの一番良い食べ方は何ですか？
熱いご飯やカレー、ダールや魚のカレーのようなソースがある料理と一緒にすぐに出してください。また、ロティやストリングホッパーと新鮮な副菜としても合いますが、シャキッと明るい味わいを保つことが大切です。