ChefSnapアプリで開く

アフガニスタン料理

ゴシュ・エ・フィール

ゴシュ・エ・フィールは、象の耳の形にした繊細なアフガニスタンの揚げ菓子で、縁はサクッと、中はやわらかい食感です。温かいうちに粉砂糖、カルダモン、ピスタチオをふりかけて仕上げ、イードや家族の訪問の際によく供されます。

ゴシュ・エ・フィール — アフガニスタン料理 — ChefSnap
45 mins準備
10 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal9g protein 56g carbs 29g fat

材料

作り方

  1. ボウルに卵、2 tablespoons の牛乳、溶かしギーまたは油、グラニュー糖を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
  2. 別のボウルで、薄力粉、ベーキングパウダー、塩、カルダモンパウダーの半量を混ぜる。
  3. 湿った材料を粉類に加えて6 to 8 minutesこね、必要な場合のみ残りの牛乳を加え、なめらかでしっかりした生地になるまでまとめる。
  4. 生地を覆い、室温で25 to 30 minutes休ませる。
  5. 生地を4等分し、それぞれを薄い楕円形にのばし、必要に応じて軽く粉をふる。
  6. それぞれの楕円の細いほうの端をつまむか軽く寄せて、象の耳のような形にする。
  7. 揚げ油を小さめの深鍋で170 to 175°Cに熱する。
  8. 1枚ずつ45 to 60 seconds per side揚げ、上から熱い油をやさしくかけて、表面に小さな気泡ができ、ふくらむようにする。
  9. 揚げた菓子を網またはペーパータオルに移し、残りの生地も同様に揚げる。
  10. 粉砂糖と残りのカルダモンパウダーを混ぜ、温かいゴシュ・エ・フィールにたっぷりふりかける。
  11. 刻んだピスタチオを散らし、サクサクのうちにその日のうちに供する。

よくある質問

生地の中のギーや無味油を代用できますか？

はい。溶かしバターでも代用可能ですが、焼き菓子は少しだけパリッとしにくくなります。一番簡単なのは無味油の使用です。バターを使う場合は、溶けたばかりで熱くなりすぎない状態にして、生地が滑らかでこねやすいままにしてください。

ゴシェ・フィルの調理にかかる時間はどれくらいですか？

全体で約45～60分を見ておいてください。これは、25～30分の休ませる時間、材料の混ぜ合わせ、生地の伸ばし、それぞれの揚げる工程を含みます。揚げる時間は短いため、揚げている間は目を離さないようにしましょう。

この生地を作る際によくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、牛乳の入れすぎ、伸ばすときの過剰な打ち粉、そしてこね不足です。生地はしっかりしつつも滑らかであるべきです。柔らかすぎると、揚げ菓子が油を吸って形が崩れてしまいます。

余った分の保存方法と再加熱方法は？

冷ました揚げ菓子は、気密容器に入れて常温で2日以内に保存してください。パリッと感を戻すために、160℃のオーブンで5～8分ほど短時間温めてください。電子レンジは柔らかくなってしまうので避けましょう。

ゴシェ・フィルの一番よい食べ方は？

提供直前に粉砂糖をふりかけ、細かく刻んだピスタチオを散らします。温かいうちに紅茶やコーヒーと一緒に召し上がってください。香りを高めたい場合は、粉砂糖にほんの少量のカルダモンを混ぜてください。