エチオピア料理
ゴレド・ゴレド
ゴレド・ゴレドは、エチオピアの生牛肉料理で、細かい角切りにして、香辛料を効かせたニテル・キベとアワゼであえたものです。インジェラとともにすぐに供し、ソースの温かさで牛肉は少し温まるものの、中はやわらかく赤いままです。
15 mins準備
5 mins調理
2人分
Easy難易度
610 1人分のkcal43g protein 38g carbs 32g fat
作り方の動画Adane - Ethiopian Food · 17:41
材料
- とても新鮮な牛ヒレ肉またはトップサーロイン、筋を取り除いたもの300g
- ニテル・キベ2 tbsp
- ベルベレ1 tbsp
- ミトミタ1 tsp
- アワゼペースト1 tbsp
- 細かい塩1/2 tsp
- 生レモン汁1 tsp
- インジェラ2 pieces
- アイブ、提供用1/2 cup
作り方
- 牛肉をよく冷やし、筋を取り除いてから、2 cm角の小さなキューブに切る。
- 小さな鍋にニテル・キベを入れ、弱火で色づけないように溶かす。
- ベルベレ、ミトミタ、アワゼペーストを加えて混ぜ、香りが立つまで1 minuteやさしく温める。
- 鍋を火から下ろし、香辛料入りバターを1 minute冷まして、熱すぎず温かい状態にする。
- 牛肉のキューブをボウルに入れ、塩とレモン汁を加えて手早く和える。
- 温かい香辛料入りニテル・キベを牛肉にかけ、すべての面に艶が出てまぶされるまで和える。牛肉は生からレアの状態を保つ。
- 味をみて、より強い辛さが欲しければミトミタを少し足す。
- すぐにインジェラにのせ、アイブを添えて供する。
よくある質問
ゴレッドゴレッドに牛ヒレ肉やトップサーロインが手に入らない場合、他の部位で代用できますか？
新鮮で最も柔らかい牛肉を使いましょう。ストリップロイン、リブアイ、または非常によくトリミングされ小さくスライスした場合のみアイオブラウンドが適しています。硬い部位や脂身の多い部位は避けてください。この料理は生からレアで柔らかいままで食べることを意図しています。
ゴレッドゴレッドはどのくらい前に準備しておけますか？
シーズニングの準備と牛肉のカットは提供直前がベストです。肉は数時間前に冷やしトリミングしておくことは可能ですが、レモンジュースとスパイスバターを加えたらすぐに提供すると食感と安全性の点で最良です。
ゴレッドゴレッドを作る際の最も一般的なミスは何ですか？
最大のミスは、新鮮でない牛肉を使うこと、スパイスバターを過剰に温めて肉が加熱されてしまうこと、切り身が大きすぎること、シーズニング後に牛肉を長時間放置することです。料理はツヤがあり冷たく、生からレアの状態を保つべきです。
ゴレッドゴレッドの残りを冷蔵庫で保存できますか？
この料理は生からレアで提供するため、残り物の保存は理想的ではありません。どうしても保存する場合は、密閉容器に入れてすぐに冷蔵し、同日中に食べてください。室温で放置せず、再加熱もしないでください。
インジェラとアイブと一緒にゴレッドゴレッドを提供する最良の方法は？
牛肉を和えたらすぐに、冷たくツヤのある状態で提供してください。インジェラにのせ、辛さを和らげるためにアイブを添え、さらに辛さを求める人のためにミトミタを近くに置いておきましょう。