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メキシコ料理

ゴルディータス

厚めのニクスタマル・マサで作った生地を焼いてふくらませ、小さなポケットのように開いて、温かいリフライドビーンズ、ケソ・フレスコ、クレマ、レタス、サルサを詰めます。縁はカリッと、中はやわらかく、コマルから熱々のうちに出すのがよいです。

ゴルディータス — メキシコ料理 — ChefSnap
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
730 1人分のkcal22g protein 88g carbs 32g fat
作り方の動画 — ゴルディータス作り方の動画Easy Cooking with Sandy · 6:19

材料

作り方

  1. マサをボウルに入れ、塩とラードを加えて、なめらかで扱いやすくなるまでこねる。
  2. マサが乾いていたり、端が割れるようなら、ぬるま湯を1 tablespoonずつ加えながら、粘土のようにやわらかくなるまでこねる。
  3. マサを4等分して丸め、湿らせた布巾をかけておく。
  4. 各ボールを手のひら、またはプラスチックを敷いたトルティーヤプレスで押しつぶし、幅約4 inches、厚さ1/2 inchの厚めの円形にする。
  5. コマルまたは重めのスキレットを中火で熱し、十分に熱くする。
  6. ゴルディータスを乾いたコマルで片面3 to 4 minutesずつ、1〜2回返しながら、ところどころ軽く焼き色がつき、少しふくらむまで焼く。
  7. 小さなフライパンに油またはラードを入れ、中強火で熱して表面がきらめくまで温める。
  8. 焼いたゴルディータスを各面30 to 60 secondsずつ揚げ、外側が軽くカリッとする程度にしてから、ペーパータオルの上で油を切る。
  9. ゴルディータスがまだ熱いうちに、小さなナイフで片側の縁に沿って慎重に切れ目を入れ、最後まで切り離さずにポケット状に開く。
  10. 小鍋でリフライドビーンズをやわらかく、塗り広げられる状態になるまで温める。
  11. 各ゴルディータスにリフライドビーンズ、ケソ・フレスコ、クレマ、千切りレタス、サルサ、少量の刻み玉ねぎを詰める。
  12. マサが温かく、縁がまだカリッとしているうちに、すぐに出す。

よくある質問

Can I substitute shortening or butter for the lard in gordita dough?

Yes, but lard gives the best flavor and texture. Vegetable shortening is the closest swap and works well. Butter can make the dough softer and less structured, so use a little less water if you choose it.

How long should I cook and fry gorditas so they stay soft inside?

Cook the thick rounds on a dry comal for 3 to 4 minutes per side first, then fry briefly for 30 to 60 seconds per side. That short fry crisps the outside without drying out the center.

Why do my gorditas crack or split when I flatten them or cook them?

The masa is usually too dry. Knead in warm water 1 tablespoon at a time until it feels like soft modeling clay. Also keep the dough covered while shaping so the surface doesn’t dry and crack.

How should I store leftover gorditas and fillings?

Store plain cooked gorditas separately from fillings. Keep them in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat on a comal or skillet, then split and fill just before serving for the best texture.

What are the best toppings and serving ideas for gorditas?

Fill them with warm refried beans, then add queso fresco, crema, lettuce, salsa, and chopped onion. They’re also great with shredded chicken, chorizo, or potatoes. Serve immediately while the shell is warm and crisp.