エチオピア料理
ゴメン・ベシガ
ゴメン・ベシガは、やわらかい牛肉を刻んだコラードグリーン、ニテル・キベ、にんにく、しょうが、そして温かみのあるスパイスとともに煮込んだ、ほっとするエチオピア料理です。伝統的にはインジェラとともに供され、青菜はやわらかく旨みがあり、肉は全体に散りばめられています。
20 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal31g protein 18g carbs 37g fat
作り方の動画MARE & MARU · 13:12
材料
- コラードグリーン、茎を取り除く300g
- 煮込み用牛肉、小さな角切り250g
- 赤玉ねぎ、細かく刻む1 medium
- ニテル・キベ3 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tbsp
- ベルベレ1 1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- コレリマパウダーまたはカルダモン1/4 tsp
- 青唐辛子、切り込みを入れるかスライスする1
- 塩3/4 tsp, plus more to taste
- 水1 1/2 cups
作り方
- 塩を加えた鍋の湯を沸かし、コラードグリーンを加えて、やわらかくなるがまだ緑色のままの状態になるまで5 minutesゆでる。
- 青菜の湯を切り、冷水でさっとすすぎ、余分な水分を絞って、細かく刻む。
- 小鍋に牛肉、1 cupの水、1/4 teaspoonの塩を入れ、ふたをして25 to 30 minutes、ほぼやわらかくなるまで煮る。途中で鍋が乾いたら少量の水を足す。
- 広めの鍋で、刻んだ玉ねぎを油を使わず中火で6 to 8 minutes、しばしば混ぜながら炒め、水分を飛ばしてしんなりし始めるまで加熱する。
- ニテル・キベを加え、玉ねぎを3 minutes、つやが出て香りが立つまで加熱する。
- にんにく、しょうが、ベルベレ、ターメリック、コレリマを加え、スパイスを焦がさないようにしながら1 minute炒める。
- 煮ておいた牛肉を残っている煮汁ごと加え、5 minutes、肉がスパイス入りバターを吸うように加熱する。
- 刻んだコラードグリーン、青唐辛子、残りの1/2 cupの水、1/2 teaspoonの塩を加え、よく混ぜる。
- ふたをして弱火で15 to 20 minutes煮込み、ときどき混ぜながら、青菜がとてもやわらかくなり、味がなじむまで加熱する。
- 必要であればふたを外して2 to 3 minutes加熱し、しっとりしているが汁気が多すぎない状態にし、塩味を調整して、温かいうちにインジェラとともに出す。
よくある質問
ニテール・キベブの代わりは使えますか？
はい。無塩バターを使い、あればひとつまみのフェヌグリークパウダーを加えてください。無ければバターだけでも使えますが、料理の香りが弱くなり、少し本格的なエチオピア風からは離れます。
ゴメン・ベシガは開始から完成までどのくらいかかりますか？
合計で約45～60分を見てください。牛肉は25～30分間煮込む必要があり、玉ねぎ、スパイス、青菜の調理にさらに15～20分かかります。
この料理でよくある失敗は何ですか？
葉物野菜を色が悪くドロドロになるまで加熱しすぎること、スパイスを焦がすこと、玉ねぎを炒める工程を省くことが大きな問題です。また、水を入れすぎないようにしてください。この料理はしっとりしていますがスープ状ではありません。
残り物はどう保存すればいいですか？どのくらい日持ちしますか？
料理を早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で4日程度保存してください。青菜と牛肉が乾燥しやすいので、再加熱の際は鍋で水を少し加えながら優しく温めると良いです。
ゴメン・ベシガには何を合わせるのがいいですか？
クラシックな組み合わせはインジェラと一緒に出すことです。ご飯、フラットブレッド、茹でたジャガイモも合います。通常は他の料理と一緒に提供されますが、十分にボリュームがあるので主菜としても立派に成り立ちます。