ロシア料理
ゴルブツィ
やわらかいキャベツの葉で、豚肉と牛肉の旨みのある米入りフィリングを包み、トマトとサワークリームのソースでじっくり煮込みます。煮汁をかけ、少しのフレッシュディルを添えて、家庭の食卓に並ぶようにそのまま召し上がれ。
35 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal28g protein 48g carbs 28g fat
作り方の動画Jenny Can Cook · 12:57
材料
- 白キャベツ1 small head
- 豚ひき肉と牛ひき肉のミックス300g
- 短粒米1/3 cup
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1 small
- にんじん、すりおろす1 small
- ひまわり油2 tbsp
- トマトペースト2 tbsp
- サワークリーム1/3 cup
- 水または薄いビーフストック1 1/2 cups
- ローリエ1
- 塩1 tsp, plus more for cabbage water
- 黒こしょう（粗びき）1/2 tsp
- フレッシュディル、刻む1 tbsp
作り方
- 大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、キャベツの芯をくり抜いて、キャベツを丸ごと湯に入れる。
- 外葉がやわらかくなってきたら、トングで大きな葉を6枚はがし、しんなりするまで2 to 3 minutesほど煮る。
- 包みやすいように、各キャベツの葉の中央の厚い芯を包丁でそぎ取る。
- 米を洗い、塩湯で7 minutes茹でて半煮えにし、水気を切って少し冷ます。
- フライパンにひまわり油1 tablespoonを熱し、玉ねぎとにんじんをやさしく炒め、色づかないまま6 to 8 minutesほど、やわらかくなるまで加熱する。
- ボウルにひき肉、半煮えの米、玉ねぎとにんじんの炒めたものの半量、塩1 teaspoon、黒こしょうを入れて混ぜる。
- 各キャベツの葉の根元近くにフィリングを大さじ1杯ほどのせ、両側を折り込んで、きっちりとした包みに巻く。
- ちぎれたキャベツの葉や、残りの玉ねぎとにんじんの炒めたものを数杯分、厚手の鍋の底に敷き詰める。
- ゴルブツィを継ぎ目を下にして、鍋にぴったり並べて1段に入れる。
- トマトペースト、サワークリーム、水またはストック、ひとつまみの塩をよく混ぜ、なめらかになるまで泡立てる。
- ソースをキャベツロールにかけ、ローリエを加え、残りの玉ねぎとにんじんの炒めたものを散らす。
- やさしく煮立たせ、ふたをして、弱火で50 to 60 minutesじっくり煮込み、キャベツがやわらかくなり、フィリングに火が通るまで煮る。
- ゴルブツィを10 minutes休ませ、その後、鍋のソースと刻んだフレッシュディルを添えて供する。
よくある質問
ゴルブツィに使う豚牛ミックスの代わりに他の肉を使ったり、よりあっさりさせることはできますか？
はい。牛肉のみでもよく合いますし、七面鳥や鶏肉も使えますが、その場合は具があっさりとしてジューシーさが少なくなります。脂肪分の少ない肉を使う場合は、炒めた玉ねぎを少し増やしたり、スープを少し加えたり、ご飯を少し多めに入れてください。
ゴルブツィを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間半から2時間ほど見てください。キャベツの下茹で、ご飯の調理、野菜の炒めは合わせて約25分で、巻いて煮込む作業に通常45分から60分かかります。
ゴルブツィを作る際のよくある失敗は何ですか？
キャベツの葉を茹ですぎると脆くなりすぎますし、ご飯が十分に炊けていないと具が乾いて生煮えになります。また、巻きがゆるすぎたり、鍋に詰め込みすぎると、具がほどけたりムラのある加熱になりがちです。
余ったゴルブツィはどう保存すればよく、冷凍できますか？
余ったものはすぐに冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日以内に保存してください。ソースと一緒に冷凍するとよく、2〜3か月保存可能です。再加熱する時は、冷蔵庫で一晩かけて解凍し、やさしく温めてください。
ゴルブツィを一番美味しく食べる方法は？
熱々のゴルブツィにたっぷりの煮汁をかけ、サワークリームを一さじ添え、新鮮なディルをふりかけてください。ライ麦パンやマッシュポテト、ピクルスと合わせると、より伝統的なロシア風の食事になります。