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パキスタン料理

ゴル・ガッパイ

カリッと空洞のプーリに、スパイスを効かせたひよこ豆とじゃがいもを詰め、冷たくて酸味のきいたタマリンドとミントのパニにくぐらせて食べます。これは、ブラックソルト、ローストクミン、そして酸味と辛さのバランスを取る少しの甘みを加えた、パキスタンの屋台風スタイルです。

ゴル・ガッパイ — パキスタン料理 — ChefSnap
45 mins準備
35 mins調理
4人分
Hard難易度
430 1人分のkcal11g protein 62g carbs 16g fat

材料

作り方

  1. セモリナ粉、薄力粉、ベーキングソーダ、1/4 tspの塩をボウルで混ぜます。
  2. ぬるま湯を少しずつ加え、しっかりしたなめらかな生地になるまでこねます。
  3. 生地を湿らせた布で覆い、25 minutes休ませます。
  4. 休ませた生地をもう一度2 minutesこねて、弾力が出るまでまとめます。
  5. 打ち粉をしていない台で、生地を約1 mm厚さになるまで非常に薄くのばします。
  6. 2 inchの抜き型で小さく抜き、湿らせた布をかけておきます。
  7. 深めの鍋で油を中高温に熱し、生地の小片を入れるとすぐに浮き上がるまで温めます。
  8. 丸生地を数回に分けて揚げ、穴あきおたまでやさしく押しながらふくらませます。
  9. 返しながら、カリッとして淡い黄金色になるまで揚げ、ペーパータオルに取り出して油を切ります。
  10. ミント、コリアンダー、青唐辛子、タマリンド果肉、ジャガリー、レモン汁、1/2 tspのブラックソルト、1/2 tspのローストクミンパウダー、1/2 tspのチャートマサラ、1 cupの冷水をなめらかになるまでミキサーにかけます。
  11. パニをこしてボウルに入れ、残りの冷水を混ぜます。
  12. 味見をして、必要に応じてブラックソルト、唐辛子、レモン、またはジャガリーをさらに加えて調整します。
  13. パニを少なくとも20 minutes冷やします。
  14. ゆでひよこ豆とさいの目に切ったじゃがいもに、1/2 tspのチャートマサラ、1/2 tspのローストクミンパウダー、赤唐辛子パウダー、ひとつまみのブラックソルトを混ぜます。
  15. 食べる直前に、冷たいパニにブーンディを入れて混ぜます。
  16. 各プーリの上に小さな穴を開けます。
  17. それぞれのプーリに、ひよこ豆とじゃがいもの具と少しのタマリンドチャツネを詰めます。
  18. 具を入れた各プーリを冷やしたパニにくぐらせ、すぐに食べます。

よくある質問

ゴルガッパイの生地に細かいセモリナ粉やマイダの代わりに使えますか？

はい、使えますが食感が変わります。柔らかい皮にしたい場合はマイダを多めに、よりパリッとさせたい場合はスージを多めに使いましょう。マイダを全部置き換える場合は、グルテンを形成する粉を少し残してください。そうしないと、プーリが割れたり不均一に膨らんだりします。

ゴルガッパイを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1～1.5時間を見ておくと良いです。生地の休ませ時間が25分、成形と麺棒で伸ばす作業が15～20分、揚げるのに15～20分、パニとポテトの具の準備にさらに15分ほどかかります。

揚げてもゴルガッパイが膨らまないのはなぜですか？

よくある原因は、生地が柔らかすぎる、プーリを厚めに伸ばしている、油の温度が十分に高くない、または揚げる前に縁が乾いてしまっていることです。生地はしっかり固めにして、非常に薄く伸ばし、適切に熱せられた油で揚げ、作業中は切り出した円形の生地を乾かさないように覆っておきましょう。

ゴルガッパイの皮とパニはどう保存すれば良いですか？

完全に冷めた皮は密閉容器に入れ、常温で2～3日保存できます。パニは冷蔵庫で最大2日間保存してください。組み立てた状態での保存は避けてください。すぐに皮がしんなりしてしまいます。

ゴルガッパイの食感を最も良くするにはどうやって出せばいいですか？

皮、具、パニをそれぞれ別々に出し、食べる直前に詰めて食べましょう。皮の上部に割れ目を入れ、ひよこ豆とポテトを入れ、提供直前に冷たいパニを注ぎます。こうすることで、皮ができるだけ長くパリッとします。