インド料理
ゴアン・フィッシュ・カレー
ココナッツ、赤唐辛子、タマリンドの香り高いマサラでやわらかな魚を煮込んだ、ゴア沿岸のカレーです。明るい酸味があり、ほどよい辛さで、熱々の蒸しご飯と合わせるのが最適です。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal31g protein 12g carbs 29g fat
材料
- 身の締まった白身魚の切り身またはフィレ（キングフィッシュ、ポンフレット、タラなど）350g
- ターメリックパウダー1/2 tsp, divided
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 生のすりおろしココナッツ3/4 cup
- 乾燥カシミール産赤唐辛子（種を取り除く）4
- コリアンダーシード1 tsp
- クミンシード1/2 tsp
- 黒胡椒の粒6
- にんにくの鷹の爪3
- しょうが1/2 inch piece
- タマリンドの果肉1 tbsp
- ココナッツオイル1 tbsp
- 小玉ねぎ（みじん切り）1
- 青唐辛子（切れ目を入れる）1
- 水1 1/2 cups
- コクムの花びら、あれば2
- フレッシュコリアンダーの葉（刻む）1 tbsp
作り方
- 魚の水気を拭き取り、ターメリック1/4 tspと塩1/4 tspをすり込む。マサラを準備している間、10分ほど置く。
- 乾燥カシミール産赤唐辛子を熱湯に10分浸し、その後水気を切る。
- ココナッツ、浸した唐辛子、コリアンダーシード、クミンシード、胡椒粒、にんにく、しょうが、残りのターメリック1/4 tsp、タマリンドの果肉、1/2 cup waterをなめらかで細かいペーストになるまで挽く。
- 幅広の鍋にココナッツオイルを入れて中火で熱し、刻んだ玉ねぎをしんなりして薄く黄金色になるまで炒める。
- 挽いたマサラを加え、3 to 4 minutes、こまめに混ぜながら、縁に油のつやが出てくるまで火を通す。
- 1 cup waterを注ぎ、切れ目を入れた青唐辛子、使う場合はコクム、残りの塩を加え、弱く煮立つまで温める。
- 漬けておいた魚を重ならないように並べ入れ、カレーを上からかけ、魚に火が通りきるまで7 to 9 minutes、やさしく煮る。
- 魚を加えた後は混ぜない。必要なら鍋をそっとゆすり、切り身が崩れないようにする。
- 味を見て塩やタマリンドを調整し、火を止めて5 minutes置く。
- 仕上げにフレッシュコリアンダーを散らし、蒸しご飯を添えて熱いうちに出す。
よくある質問
キングフィッシュやポンフレットが手に入らない場合、ゴア風魚カレーの魚を代用できますか？
はい。コッド、ハリバット、ハドック、シーバス、ティラピアなど、煮込んでも崩れにくい身のしっかりした白身魚を使ってください。身が簡単にほぐれる繊細な魚は避けましょう。調理中に崩れないように大きめの切り身にしてください。
準備とマリネを含めて、全体でどのくらい時間がかかりますか？
合計で約30〜40分を見てください。魚のマリネに10分、唐辛子の浸水に10分、さらにマサラ作りとカレーの煮込みに15〜20分かかります。
このカレーを作る際によくあるミスは何ですか？
魚を加えた後にかき混ぜすぎて崩してしまうのが一番のミスです。また、強く煮立て過ぎること、マサラを焦げた味になるまで炒め過ぎること、魚を入れる前にカレーが濃すぎることも避けましょう。
余ったゴア風魚カレーはどう保存し、どのくらい持ちますか？
すぐに冷ましてから蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は弱火で優しく行い、強く沸騰させないでください。冷凍は魚の食感がざらついたり、ココナッツのグレービーが分離しやすいためおすすめしません。
ゴア風魚カレーには何を添えれば良いですか？
熱々の蒸しご飯、サンナス、またはパフと一緒に出してグレービーをよく吸わせてください。シンプルなきゅうりと玉ねぎのサラダや炒めた青菜もよく合います。ライムはお好みで食卓で追加してください。