ポーランド料理

ゴウォンプキ

豚肉、米、玉ねぎを詰めたやわらかなポーランドのキャベツロールを、キャベツの葉の上でそっと煮込んでやわらかく仕上げます。トマトソースは煮汁を使って作るので、伝統的なゴウォンプキらしい家庭的な味わいになります。

▶作り方の動画Jenny Can Cook · 12:57

材料

• 白キャベツ1 small head
• 豚肩ひき肉250g
• 白米60g
• 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
• バター1 tbsp
• 細塩3/4 tsp
• 黒こしょう1/2 tsp
• 乾燥マジョラム1/2 tsp
• 豚または野菜のストック500ml
• ローリエ1
• オールスパイスの実2
• トマトペースト2 tbsp
• トマトパッサータ200ml
• サワークリーム2 tbsp
• 薄力粉1 tsp

作り方

1. 米を洗い、軽く塩を入れた湯でちょうどやわらかくなるまで炊き、ざるに上げて完全に冷ます。
2. キャベツの芯を切り取り、丸ごと1玉を塩を入れて静かに煮立てた大きな鍋に入れる。
3. 外側のキャベツの葉がやわらかくなったら、1枚ずつそっとはがして取り分ける。大きな葉4枚と、鍋の底に敷くための少しちぎった葉が数枚必要。
4. 大きなキャベツの葉それぞれの厚い芯の部分を、葉を切り離さないように削ぎ取る。
5. フライパンでバターを溶かし、玉ねぎを加えてやさしく炒め、やわらかく薄く色づくまで火を通したら冷ます。
6. ボウルに豚ひき肉、炊いた米、玉ねぎ、塩、こしょう、マジョラムを入れ、均一に混ざるまで混ぜる。
7. 各キャベツの葉の根元近くにフィリングをのせ、両側を折り込み、きっちりと巻いてきれいな包みにする。
8. くっつかないように、大きな鍋の底に残りのキャベツの葉を敷く。
9. ゴウォンプキを、できれば1段でぴったりと、巻き終わりを下にして鍋に並べる。
10. ストックを注ぎ、ローリエとオールスパイスを加え、ふたをして、キャベツがやわらかくなり中の具に火が通るまで、約 1 hour 10 minutes ごく弱火で静かに煮る。
11. ゴウォンプキを注意して皿に取り、温かく保つ。
12. 煮汁約300mlを鍋にこし入れ、トマトペーストとパッサータを泡立て器で混ぜる。
13. ソースを10 minutes煮立て、その間に小さなボウルでサワークリームと薄力粉、そして熱いソースを数杯分合わせて泡立てる。
14. 温度をなじませたサワークリームの混合物をソースに戻して混ぜ、軽くとろみがつくまで短く煮る。
15. ゴウォンプキをソースに戻して数分温め、上からさらにトマトソースをかけて供する。

よくある質問