イタリア料理
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ
ふんわりとしたじゃがいものニョッキを、バジルの香りを移したトマトソース、フィオール・ディ・ラッテ、パルミジャーノと合わせ、チーズがやわらかな塊となって溶けるまで焼き上げます。ソレントで愛されるように、温かい器からぐつぐつしたまま供します。
40 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal29g protein 115g carbs 28g fat
作り方の動画Cooking with Kian · 1:01
材料
- 男爵いも500g
- イタリア00番小麦粉120g, plus extra for dusting
- 小さめの卵1
- 細海塩to taste
- エクストラバージンオリーブオイル2 tbsp
- にんにくのクローブ1, lightly crushed
- トマトパッサータ、またはつぶしたサンマルツァーノトマト350g
- フレッシュバジルの葉8
- フィオール・ディ・ラッテのモッツァレッラ150g, well drained and diced
- パルミジャーノ・レッジャーノ30g, finely grated
作り方
- じゃがいもは皮をむかずに丸ごと塩湯で柔らかくなるまで、約25 minutes茹でる。
- じゃがいもを水気を切り、熱いうちに皮をむいて、軽く小麦粉をふった作業台の上にじゃがいも裏ごし器で押し出す。
- じゃがいもの湯気を2 minutesほど飛ばし、それから小麦粉、卵、ひとつまみの塩を加える。
- やわらかな生地ができるまで、こねすぎないように気をつけながら、手早くやさしく混ぜる。
- 生地を直径約2cmの棒状にのばし、小さなニョッキに切り分け、好みでそれぞれをフォークまたはニョッキボードの上で転がす。
- 鍋にオリーブオイルを温め、つぶしたにんにくを加えて、色づかないようにやさしく香りが立つまで加熱する。
- トマトパッサータ、ひとつまみの塩、バジル4枚を加え、ふたをせずに15 minutes煮る。にんにくは取り除く。
- 大きな鍋に塩湯をやさしく沸かし、オーブンを220°Cに予熱する。
- ニョッキを数回に分けてゆで、表面に浮いてきたら、穴じゃくしですくってそのままトマトソースに入れる。
- ニョッキを、フィオール・ディ・ラッテの半量、パルミジャーノの半量、ちぎったバジルを数枚とともにやさしく和える。
- 小さな耐熱皿、できればテラコッタに移し、残りのフィオール・ディ・ラッテとパルミジャーノをのせる。
- 8 to 10 minutes、ぐつぐつしてところどころ薄くきつね色になるまで焼き、2 minutes休ませてから残りのバジルを添えて供する。
よくある質問
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナで00粉や卵の代替はできますか？
はい。00粉がなければ、普通の万能小麦粉を使ってください。ただし、ニョッキが軽く仕上がるように控えめに加えてください。卵は生地をまとめる役割があり、伝統的な食感を求める場合は省略できますが、生地は優しく扱ってください。
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
だいたい1時間から1時間15分ほどかかります。じゃがいもを茹でて裏ごしするのに約30分、ソース作りに15分、ニョッキの形成、茹で、焼きにさらに20～25分ほどです。
ニョッキ生地を作るときの最も一般的な失敗は何ですか？
最大の失敗は生地をこねすぎることで、ニョッキが固くて歯ごたえのある仕上がりになります。また、小麦粉を入れすぎないように注意し、柔らかく少しべたつく生地ができる程度にとどめてください。じゃがいもは熱いうちに皮をむき裏ごしすることが大切です。
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナは事前に作ったり、残りを保存できますか？
はい。調理していないニョッキは、小麦粉をまぶしたトレイで数時間冷蔵保存できますし、固まったらトレイで冷凍し、袋に入れて保存もできます。焼いた残りは冷蔵庫で2～3日持ち、オーブンで温め直しても美味しくいただけます。
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナを最高の状態で提供するにはどうすればいいですか？
モッツァレラがとろけて泡立ち、表面がきつね色になる焼きたてをすぐに出してください。仕上げに新鮮なバジルとパルミジャーノ・レッジャーノを少しふりかけます。付け合わせはシンプルなグリーンサラダとカリッとしたパンがあれば十分です。