ケニア料理
ギテリ
ギテリは、トウモロコシと豆をやわらかくなるまで茹で、その後、玉ねぎ、トマト、じゃがいもと一緒にやさしく炒める、家庭的なケニア料理です。この版は、なじみのあるやわらかな粒感、濃厚なトマトベース、そして昼食や夕食に供されることの多い食べ応えのある食感が特徴です。
8 hrs 15 mins準備
2 hrs 15 mins調理
2人分
Medium難易度
550 1人分のkcal20g protein 88g carbs 15g fat
作り方の動画Milly Chebby · 13:59
材料
- 乾燥白とうもろこし粒1/2 cup
- 乾燥赤いんげん豆またはロセココ豆1/2 cup
- 水5 cups, plus more as needed
- 塩1 tsp, divided
- 植物油2 tbsp
- 赤玉ねぎ、細かく刻む1 medium
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 熟したトマト、刻む2 medium
- トマトペースト1 tbsp
- じゃがいも、皮をむいて角切り1 medium
- にんじん、角切り1 small
- カレーパウダーまたはケニアのムチュジミックス1 tsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
作り方
- とうもろこしと豆を別々に洗い、豆はたっぷりの水に一晩浸しておく。
- 鍋にとうもろこしと水3 cupsを入れ、やわらかくなり始めるまで約45分ほど静かに煮る。
- 浸しておいた豆の水気を切ってとうもろこしに加え、さらに2 cupsの水を加えて、両方がやわらかくなるまで60 to 75 minutesほど穏やかに煮る。
- 茹で終わる少し前に塩1/2 tspを加え、とうもろこしと豆の水気を切り、煮汁は1 cup取っておく。
- スフリアまたは厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりして薄くきつね色になるまで炒める。
- にんにくを加え、香りが立つまで30 seconds炒める。
- トマト、トマトペースト、カレーパウダーまたはムチュジミックス、残りの塩1/2 tspを加え、トマトが崩れて濃いソースになるまで煮る。
- 角切りのじゃがいもとにんじんを加え、トマトの混合物にしっかり絡めるように混ぜる。
- 茹でたとうもろこしと豆を取っておいた煮汁1/2 cupと一緒に加え、ふたをして、じゃがいもがやわらかくなるまで20 to 25 minutes煮る。
- 必要であれば取っておいた煮汁を少し足し、その後はふたをせずに数分煮て、ギテリがしっとりしているが汁気が多すぎない状態にする。
- フレッシュコリアンダーを混ぜ込み、熱いうちに供する。
よくある質問
ギテリに乾燥とうもろこしの代わりに缶詰の豆や缶詰のとうもろこしを使ってもいいですか？
はい、使えます。缶詰の豆を使い、缶詰のとうもろこしを使う場合は、煮崩れしないように最後の方に加えてください。よく洗い、塩の量を減らし、野菜とソースがなじむ程度に約15〜20分だけ煮込みましょう。
豆を一晩浸しておくとギテリはどのくらいの時間で調理できますか？
一晩浸漬した場合、合計で約2〜2.5時間を見込んでください。まずとうもろこしを45分調理し、その後豆ととうもろこしを一緒に60〜75分煮て、最後にソースと野菜を20〜30分加熱します。古い豆はさらに時間がかかることがあります。
ギテリを作るときのよくある間違いは何ですか？
よくある大きな間違いは、豆の浸漬不足、塩を早すぎるタイミングで加えること、鍋の水分がなくなるまで煮詰めてしまうことです。また、じゃがいもやにんじんを煮すぎないように注意しましょう。調理液を少しずつ加えて、料理が水っぽくなったり焦げたりしないよう、しっとりと仕上げてください。
残ったギテリはどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存できます。冷凍も可能で3ヶ月間保存できます。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、豆やとうもろこしが水分を吸収するので再加熱の際に少量の水を加えて温めてください。
ギテリには何を添えればいいですか？また辛くすることはできますか？
ギテリにはスライスしたアボカド、カチュンバリ（ケニア風サラダ）、またはシンプルな青菜の副菜を添えてください。辛さを足したい場合は、玉ねぎとにんにくを炒める時に刻んだ生の唐辛子、カイエンペッパー、またはホットソースを加えましょう。仕上げにフレッシュコリアンダーを散らすとさわやかに仕上がります。