ギリシャ料理
ギオウヴェツィ
シナモンの香りをきかせたトマトソースでやわらかくなるまで煮込んだ牛肉を、最後にクリタラキを加えて豊かな煮汁を吸わせて仕上げる、ギリシャの定番の焼き料理です。小さな素焼き鍋またはオーブン皿でぐつぐつした熱々のまま、ケファロティリをたっぷり削って添えてください。
15 mins準備
2 hrs 10 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal42g protein 69g carbs 31g fat
作り方の動画Akis Petretzikis · 8:29
材料
- 牛肩肉または煮込み用牛肉、 大きめに切る400g
- クリタラキまたはオルゾパスタ160g
- エクストラバージンオリーブオイル2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り2
- トマトペースト1 tbsp
- 赤ワイン（辛口）80ml
- つぶしたトマトまたはすりおろした完熟トマト300g
- 熱い牛だしまたは熱湯600ml
- シナモンスティック1 small
- ローリエ1
- オールスパイス（粉末）1 pinch
- 砂糖1/2 tsp
- 海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- ケファロティリまたはグラヴィエラチーズ、すりおろす30g
作り方
- 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中強火で熱し、牛肉の全面をしっかりと焼き色がつくまで焼く。
- 牛肉を皿に取り出し、火を中火に下げ、同じ鍋で玉ねぎをやわらかく薄く色づくまで炒める。
- にんにくとトマトペーストを加え、ペーストが少し濃くなるまで、混ぜながら1分炒める。
- 赤ワインを注ぎ入れ、ワインが約半分になるまで鍋底をこそげる。
- 牛肉を鍋に戻し、つぶしたトマト、シナモンスティック、ローリエ、オールスパイス、砂糖、塩、こしょう、熱いだしまたは湯の300mlを加える。
- ふたをして、牛肉がやわらかくなりつつ形は保つまで、1 hour 20 minutes to 1 hour 40 minutes弱火で静かに煮る。
- オーブンを180°Cに予熱する。
- 牛肉とソースを小さな素焼きのギオウヴェツィ皿、またはオーブン対応のキャセロールに移し、シナモンスティックとローリエを取り除いて、クリタラキを混ぜる。
- 残りの300mlの熱いだしまたは湯を加えてよく混ぜ、味を見て塩加減を調える。
- ふたをせずに25 to 30 minutes焼き、途中で一度かき混ぜ、クリタラキがやわらかくなり、ソースがとろりとしてつややかになるまで焼く。
- ギオウヴェツィを10 minutes休ませ、パスタを落ち着かせて残りのソースを吸わせる。
- 温かいうちに、上からすりおろしたケファロティリまたはグラヴィエラをかけて供する。
よくある質問
ジウヴェツにクリタラキの代わりにオルゾを使えますか？
はい。オルゾは最も近い代替品で、同じ量でうまく使えます。調理時間も同じですが、一部のオルゾはクリタラキより早く柔らかくなるので、数分早めに様子を見てください。
パスタを加える前に牛肉はどのくらい煮込みますか？
牛肉は形を保ちつつ柔らかくなるまで、やさしく約1時間20分から1時間40分煮込んでください。まだ硬い場合は、パスタを加える前にさらに煮込んでください。
ジウヴェツを作る際によくある間違いは何ですか？
一番の間違いは牛肉を強火で煮ることで硬くなることと、パスタの煮すぎでドロドロになることです。また、パスタが吸収できる十分な熱い液体を入れないことも避けてください。
ジウヴェツの残り物はどう保存し、どう温め直せばよいですか？
すぐに冷ましてから、蓋のある容器で冷蔵庫に最大3日間保存してください。パスタがソースを吸い続けるので、水やストックを少し加えてから、コンロかオーブンでゆっくり温め直してください。
ジウヴェツに合う付け合わせは何ですか？
シンプルなグリーンサラダ、カリカリのパン、または少量のすりおろしたケファロティリ、ミジトラ、またはパルメザンチーズを添えてください。料理自体がリッチで満腹感があるので、軽めの付け合わせが最適です。