カナダ料理
ジンジャービーフ
カルガリー風の中華系カナダ料理の定番で、カリッと揚げた牛肉の細切りを、ねっとりとした辛みのあるジンジャーソースで和えた一品。にんじんと青ピーマンが、熱々のご飯に合うおなじみの彩りと食感を添えます。
25 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal34g protein 72g carbs 38g fat
作り方の動画Tim Laielli · 1:01
材料
- 牛薄切り肉（フランクステーキまたはサーロイン）、繊維に逆らって薄切りにする300 g
- しょうゆ1 tbsp
- 紹興酒または辛口シェリー1 tbsp
- 卵白1
- コーンスターチ1/2 cup
- 薄力粉2 tbsp
- 水2 tbsp, plus more as needed
- 無味油、揚げ油用3 cups
- 生姜、細いマッチ棒状に切る3 tbsp
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 乾燥赤唐辛子、半分に割る3
- にんじん、細いマッチ棒状に切る1 small
- 青ピーマン、薄切り1/2
- 白酢3 tbsp
- グラニュー糖3 tbsp
- しょうゆ2 tbsp
- ケチャップ1 tbsp
- ごま油1 tsp
- 蒸しご飯、添える用2 cups
- 青ねぎ、薄切り1
作り方
- 薄切りにした牛肉にしょうゆ 1 tbsp、紹興酒、卵白をからめ、15 minutes 漬ける。
- ボウルにコーンスターチ、薄力粉、2 tbsp の水を入れて、濃くねばりのある衣になるまで混ぜる。牛肉にからめるのに必要なら、水を数滴だけ足す。
- 漬けた牛肉を衣に加え、すべての切り身にしっかりと衣が付き、少し塊になるまで混ぜる。
- 小さなボウルで、酢、砂糖、しょうゆ 2 tbsp、ケチャップ、ごま油を混ぜてソースを作る。
- 中華鍋または厚手の鍋で揚げ油を350°Fまで熱する。
- 牛肉の切り身を指でほぐしながら数回に分けて揚げ、3 to 4 minutes、淡いきつね色になってカリッとするまで揚げる。網に取り、油を切る。
- 油温を375°Fまで上げ、牛肉を2回目に1 to 2 minutes、しっかりカリッとして縁がこんがり色づくまで揚げる。再び油を切る。
- 油を大部分捨て、中華鍋に約1 tbspだけ残し、生姜、にんにく、乾燥唐辛子を20 seconds 炒め、香りを立たせる。
- にんじんと青ピーマンを加え、色鮮やかで歯ざわりが残るように1 minute 炒める。
- ソースを注ぎ入れ、30 to 60 seconds 沸かして、つやが出て少しとろみがつくまで煮る。
- 2回揚げした牛肉を加え、衣がからむがまだカリッとしているうちに手早く和える。
- すぐに蒸しご飯にのせ、薄切りにした青ねぎを散らして仕上げる。
よくある質問
ジンジャービーフにフランクステーキの代わりに他の部位を使えますか？
はい。サーロインがよく合いますし、テンダーロインも良いですがやや高価です。繊維に対して非常に薄くスライスしてください。硬い部位は、長時間マリネして非常に薄くスライスしない限り、牛肉が噛み切りにくくなるので避けてください。
牛肉はどれくらい前にマリネして衣をつけておけますか？
書かれている通り約15分間マリネしてください。ドライバッターは先に混ぜておくことができますが、揚げる直前に牛肉と合わせてください。長時間放置すると衣が湿ってパリっとしません。
なぜ牛肉がカリっとせずにべちゃっとしてしまいましたか？
通常、油の温度が低すぎた、フライパンに入れすぎた、あるいは衣づけ後に牛肉を放置しすぎたことが原因です。少量ずつ揚げ、最初の揚げは油温約350°F（約175°C）を保ち、必ず二度揚げしてよりパリッと仕上げてください。
ジンジャービーフの残りをどう保存し、再加熱すればいいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。オーブンやエアフライヤーで温めると少しパリッと戻ります。電子レンジでも温められますが、衣はかなり柔らかくなります。
カナディアンジンジャービーフには何を添えればいいですか？
蒸したご飯の上にすぐにかけるか、炒飯と一緒に、そして青梗菜やブロッコリーなどのシンプルな野菜の副菜を添えてください。ソースはパリッとした牛肉に軽く絡む程度がベストで、浸すようにするのは避けてください。