フィリピン料理
ギナータアン・ビロビロ
もちもちとした白玉団子を、サババナナ、さつまいも、サゴ、ランカとともに甘いココナッツミルクで煮込んだ、フィリピンの温かいメリエンダ。クリーミーで香り高く、熱々または少し温かい状態で食べるのが最適です。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
590 1人分のkcal8g protein 98g carbs 22g fat
材料
- 小粒サゴパール、茹でて水気を切る1/3 cup
- もち米粉1/2 cup
- 水、生地用1/4 cup, plus more as needed
- ココナッツミルク1 1/2 cups
- 水1/2 cup
- ココナッツクリーム1/2 cup
- 黒糖または洗双糖1/4 cup
- 紫またはオレンジのさつまいも、皮をむいて角切り3/4 cup
- 熟したサババナナ、皮をむいて斜め切り1 large
- シロップ漬けの熟したジャックフルーツの細切り、水気を切る1/4 cup
- 塩ひとつまみ1
作り方
- 生のサゴを使う場合は、別鍋で透明になるまで茹で、冷水にさらして水気を切り、置いておきます。
- ボウルにもち米粉を入れ、少しずつ水を加えながら、やわらかくなめらかな生地になるまで混ぜます。
- 生地を少しずつちぎって、マーブル大の丸い団子にし、ビロビロを作ります。
- 鍋にココナッツミルク、1/2 cupの水、砂糖、塩を入れ、中火でかき混ぜながら静かに煮立つまで温めます。
- 角切りのさつまいもを加え、8 to 10 minutes、ちょうどやわらかくなるまで煮ます。
- ビロビロを加え、時々かき混ぜながら、浮き上がってもちもちになるまで、約5 to 7 minutesやさしく煮ます。
- サババナナ、ジャックフルーツ、茹でたサゴを加え、3 to 4 minutes煮ます。
- ココナッツクリームを加え、強く沸かさないように注意しながら、よく混ぜつつ2 to 3 minutesやさしく煮ます。
- 味をみて、必要なら甘さを調整し、提供する前にギナータアン・ビロビロを5 minutes休ませてから温かいうちに出します。
よくある質問
ジナタンビロビロに使うさつまいも、サババナナ、ジャックフルーツの代わりはできますか？
はい。さつまいもの代わりには普通のさつまいもやウベを使い、サバの代わりには熟したプランテインやバナナを、ジャックフルーツがない場合は缶詰の桃やバナナを使ってください。量は同じにし、柔らかい果物は最後の方で加えます。
調理の各工程にはどれくらい時間がかかりますか？
さつまいもは柔らかくなるまで8〜10分ほど茹でます。ビロビロは通常5〜7分で浮き上がり、もちもちになります。バナナ、ジャックフルーツ、サゴは3〜4分加え、最後にココナッツクリームを2〜3分加えます。
ジナタンビロビロを作る際のよくある失敗は何ですか？
大きな失敗は強火で煮すぎてココナッツミルクが分離してしまうこと、そしてビロビロを煮すぎてベチャベチャになることです。ココナッツクリームは早すぎるタイミングで加えないようにし、さつまいもは崩れない程度に柔らかくなるまで煮てください。
残ったものはどう保存し、再加熱はできますか？
冷めた残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱する際は少量の水もしくはココナッツミルクを加え、弱火で優しく温め、よくかき混ぜてください。強火で煮ると米団子が崩れやすいです。
ジナタンビロビロはどのようにして食べるのが一番ですか？
温かいうちに器に盛ってデザートやおやつとして召し上がってください。甘さや食感が薄めが好きならココナッツミルクを多めに加えます。作ってすぐが最も美味しいですが、少し冷やしてプリンのような濃厚な食感で食べることもできます。