韓国料理
キンパ
野菜のナムル、卵、旨味のある牛肉を詰めた韓国の海苔巻きで、食べやすい輪切りにして、ランチやピクニックにぴったりのほっとする一品です。ごま油の香ばしい香りと、たくあんの爽やかな歯ごたえが一つ一つの切り口に広がります。
35 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal25g protein 78g carbs 24g fat
作り方の動画Maangchi · 13:51
材料
- 短粒の白米、炊いて温かいもの3カップ
- 焼き海苔4枚
- ごま油、分けて使う2 tbsp
- 細粒の海塩、分けて使う1 tsp
- いりごま2 tsp
- 牛サーロイン、またはプルコギ用牛肉、細切り150g
- しょうゆ1 tbsp
- 砂糖1 tsp
- にんにく、みじん切り1片
- 黒こしょう1 pinch
- 卵2 large
- ほうれん草120g
- にんじん、細切り1 medium
- たくあん、長い棒状に切る4 strips
- ごぼうのキンパ用ナムル、汁気を切る4 strips
- 植物油2 tsp
作り方
- 炊いて温かいご飯にごま油 1 tablespoon、塩 1/2 teaspoon、いりごまを加えて味をつけ、広めのボウルに広げて、ほのかに温かい程度まで冷ます。
- 牛肉にしょうゆ、砂糖、みじん切りにしたにんにく、ごま油 1 teaspoon、黒こしょうを混ぜ、野菜を準備する間マリネする。
- ほうれん草を沸騰した湯で30秒さっとゆで、冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞って、ごま油 1 teaspoonと塩ひとつまみで味つけする。
- フライパンに植物油を少し熱し、細切りにしたにんじんを塩ひとつまみでさっと炒め、しんなりしつつも色よく仕上げたら取り出す。
- 卵に塩ひとつまみを加えて溶き、弱火で薄焼き卵を作り、少し冷ましてから長い帯状に切る。
- 漬けておいた牛肉を熱したフライパンで、火が通って汁気がなくなるまで炒め、少し冷ます。
- 巻きすの上に海苔1枚をつやのある面を下にして置き、長い辺を手前に向ける。
- 味つけしたご飯を約3/4 cup、海苔の上に均一に広げ、向こう側の端を2 cmあける。
- 牛肉、卵、ほうれん草、にんじん、たくあん、ごぼうを、ご飯の下1/3のあたりに横一列になるように並べる。
- 手前から巻きすを持ち上げ、具を押さえ込みながらしっかり巻いて、すき間のない筒状にする。
- 向こう側の端はご飯粒を少しつけて留め、残りも巻く間は巻き終わりを下にして置く。
- 各巻き寿司の外側にごま油を薄く塗り、少量の油または水をつけて拭いたよく切れる包丁で切るたびに刃を拭きながら切る。
- キンパは常温で盛り付け、好みでさらにいりごまをふって出す。
よくある質問
キンパの牛肉を他のタンパク質に置き換えたり、ベジタリアンにできますか？
はい。牛肉を使わない場合は、薄切りの鶏肉、ツナ、カニカマ、または焼き豆腐を使ってください。ベジタリアンのキンパには、卵やキノコ、ほうれん草、きゅうりを多めに加えます。代わりの材料は軽く味付けして、巻きが水っぽくなったり塩辛くなりすぎないようにしてください。
キンパの具材はどのくらい前に準備しておけますか？
ほとんどの具材は1日前に作って冷蔵保存できます。ご飯は提供直前に炊くのがベストで、温かいほうが巻きやすいです。具材はすべて完全に冷ましてから巻くと、海苔がパリッとし、ご飯が蒸れて柔らかくなりにくいです。
キンパを巻くときのよくあるミスは何ですか？
ご飯が熱すぎたり水っぽすぎたり、具材を入れすぎたり、巻くときにしっかり締めていないことが主な問題です。また、海苔は光沢のある面を下にし、具材はきれいに一直線に並べ、巻き終わりは軽く押してしっかりと封をしてください。
余ったキンパの保存方法と冷凍の可否は？
余ったキンパはしっかり包んで冷蔵庫で1日まで保存可能ですが、海苔は柔らかくなります。キンパは冷凍に向いておらず、ご飯が乾燥し具材の食感が損なわれます。できれば当日中に召し上がるのが最良です。
キンパを新鮮に美味しく食べるための最適な提供方法は？
非常に鋭い包丁で薄くごま油か水を塗って切ると、くっつかずにきれいに切れます。常温で、付け合わせにたくあんをそえて提供してください。おやつやピクニック、ご飯のお供にキムチやスープと一緒によく食べられます。