ギリシャ料理
ギガンデス・プラキ
やわらかなギリシャの巨大豆を、トマト、玉ねぎ、にんじん、セロリ、オリーブオイルの豊かなソースでじっくり焼き上げ、縁がクリーミーになって、ほんのりキャラメリゼするまで仕上げます。温かくしても常温でも、カリッとしたパンと、好みで少しのフェタチーズを添えてどうぞ。
20 mins, plus overnight soaking準備
2 hrs 30 mins調理
4人分
Medium難易度
640 1人分のkcal23g protein 74g carbs 29g fat
材料
- 乾燥ギリシャ産巨大豆または大粒のリマ豆200g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、薄切り2
- にんじん、角切り1 medium
- セロリの葉付き茎、角切り1
- エクストラバージンオリーブオイル1/4 cup
- トマトパッサータまたはすりおろした完熟トマト1 cup
- トマトペースト1 tbsp
- ローリエ1
- ギリシャ産乾燥オレガノ1 tsp
- 甘口パプリカ1/2 tsp
- 粉末シナモンまたはオールスパイス1 small pinch
- 砂糖1/2 tsp
- イタリアンパセリ、刻む1/4 cup
- 細粒海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 水または豆のゆで汁1 to 1 1/2 cups
作り方
- 豆をすすぎ、たっぷりの冷水に浸して、一晩10 to 12 hours浸水させます。
- 豆の水気を切り、新しい冷水とともに鍋に入れ、沸騰させてアクを取り、やわらかくなるまで、ただし崩れない程度に、約60 to 90 minutes弱火で煮ます。
- 豆の水気を切り、ゆで汁を1 1/2 cups取っておき、好みでゆるんだ皮は取り除きます。
- オーブンを180°C / 350°Fに予熱します。
- 広めのフライパンにオリーブオイルを中火で温め、玉ねぎ、にんじん、セロリにひとつまみの塩を加えて、やわらかく甘みが出るまで約10 minutes炒めます。
- にんにくを加え、色づかないように1 minute炒めます。
- トマトペースト、パプリカ、オレガノ、シナモンまたはオールスパイス、ローリエ、砂糖を加えて混ぜ、風味を深めるために1 minute炒めます。
- パッサータまたはすりおろしたトマトと取り分けておいた豆のゆで汁1 cupを加え、少しとろみがつくまで8 to 10 minutes煮ます。
- パセリを混ぜ、味をみて、塩と黒こしょうでしっかりと調えます。
- 豆を浅い耐熱皿に広げ、トマトソースを上からかけ、必要であれば取り分けておいたゆで汁を少し足して、豆がほぼかぶるようにします。
- ふたをせずに45 to 60 minutes焼き、途中で一度やさしく混ぜ、ソースが濃くつややかになり、表面の豆が薄く焼き色を帯びるまで焼きます。
- ギガンデスは、温かくまたは常温で、オリーブオイルをひと回しかけて、少なくとも15 minutes休ませてから提供します。
よくある質問
ジャイアントビーンズの乾燥豆の代わりに缶詰の豆をギガンデス・プラキに使えますか？
はい。15オンス（約400g）の缶を4～5缶使用し、水切りとすすぎをしてください。浸水や下茹では不要で、そのままソースに加えて焼き、豆が柔らかくよく絡むまで約30～40分間調理します。
ギガンデス・プラキは始めから終わりまでどのくらい時間がかかりますか？
一晩浸水する場合は合計で12～14時間ほど見込んでください。ただし、そのほとんどは待ち時間です。調理の実作業は約30分、豆の煮込みに60～90分、さらに焼き時間が45～60分程度かかります。
ギガンデス・プラキを作る時によくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は豆の加熱不足、ソースの乾燥、ニンニクや玉ねぎの焦げすぎです。豆は弱火で優しく煮込み、煮汁を十分に使い、もし鍋が乾いて見えたら覆いをして焼くことがポイントです。
残ったギガンデス・プラキはどのように保存して再加熱すればいいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存可能です。味は一晩置くとより良くなります。再加熱は弱火のコンロやオーブンで、必要に応じて少量の水やオリーブオイルを加えてソースをゆるめながら優しく温めてください。
ギガンデス・プラキには何を合わせて出せばいいですか？
温かいままか室温で、バリッとしたパン、フェタチーズ、オリーブ、シンプルなグリーンサラダと一緒にどうぞ。また、メゼの一品としてや、グリルした魚、鶏肉、ラム肉の付け合わせにもよく合います。