エジプト料理
グライエバ
このエジプトのグライエバは、ギーと粉砂糖で作る繊細で淡いバタークッキーです。焼き上がりは表面が固まる程度にとどめるので、やわらかく、ほろほろとした口当たりに仕上がります。中央に1粒のピスタチオをのせるのが、定番のシンプルな仕上げです。
35 mins準備
12 mins調理
8人分
Easy難易度
430 1人分のkcal5g protein 45g carbs 27g fat
作り方の動画Mortar and Pestle · 3:09
材料
- 薄力粉、ふるう3/4 cup
- ギー、やわらかくするが溶かさない1/4 cup
- 粉砂糖、ふるう3 tbsp
- 細塩1 small pinch
- 皮をむいたピスタチオ8 pieces
作り方
- やわらかくしたギーと粉砂糖をボウルに入れ、木べらまたはミキサーで6 to 8 minutes、非常に淡く、クリーミーでふんわりするまでよく混ぜる。
- ひとつまみの塩を加え、次にふるった薄力粉を少しずつ加えながら、こねすぎないようにやさしく混ぜ、なめらかでやわらかい生地にする。
- 生地を覆い、冷蔵庫で20 minutes休ませて少し締める。
- オーブンを160°Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷く。
- 生地を少しずつつまみ取り、くるみ大の球形にやさしく丸め、表面をなめらかでひび割れのない状態に保つ。
- ボール状の生地を間隔をあけて天板に並べ、各クッキーの中央にピスタチオを1粒ずつ軽く押し込み、つぶしすぎないようにする。
- 10 to 12 minutes焼き、クッキーが固まり、上面はまだ淡い色で、下にごくわずかな焼き色がつく程度で取り出す。
- グライエバは非常に壊れやすいので、天板の上で完全に冷ましてから移す。
よくある質問
ゴラエバにおいてギーの代わりにバターを使えますか？
はい、使えますが、ギーはクラシックな口どけの良い食感と風味を与えます。バターでも代用可能ですが、クッキーは少し広がりやすく、コクが劣るかもしれません。溶かしたバターではなく、よく柔らかくしたバターを使いましょう。
ギーと砂糖をどれくらいの時間泡立てるべきで、なぜそれが重要ですか？
非常に淡い色でふわふわになるまで6〜8分泡立てます。この工程は空気を取り込み、クッキーの繊細でサラサラした食感を作り出します。急ぐと生地が密になり、クッキーの食感が固くなってしまいます。
ゴラエバを作る際によくある間違いは何ですか？
小麦粉を加えた後の混ぜ過ぎ、溶かしたギーの使用、焼きすぎが最大の失敗です。また、生地を強くこねるとクッキーが固くなります。クッキーは淡い色のままで、焼き色が濃くなり過ぎると焼きすぎのサインです。
ゴラエバはどのように保存すべきで、どのくらい持ちますか？
完全に冷ましたクッキーを密閉容器に入れ、常温で最大1週間保存します。重ねる場合はクッキングシートを間に挟んでください。長期保存する場合は密封容器に入れて冷凍し、最大2ヶ月保存可能です。解凍時は蓋を外してください。
ゴラエバを出すのに一番良い方法は何ですか？
完全に冷ました状態で紅茶、コーヒー、または牛乳と一緒に提供してください。祝祭のトレイや食後の小さなスイーツとして理想的です。そのままでも良いですし、伝統的な仕上げにピスタチオを数粒添えても良いでしょう。