ペルシャ料理
ゲイメー
ホレシュ・エ・ゲイメーは、やわらかいラム肉、黄レンズ豆、ドライライム、トマトを使った、ほっとするペルシャ風シチューで、仕上げにカリッと揚げた黄金色のじゃがいもスティックをのせます。伝統的にはふわりと炊いたチェロウライスにかけて供されます。
20 mins準備
1 hr 30 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal32g protein 82g carbs 28g fat
材料
- ラム肉または牛肉のシチュー用肉、小さな角切り200g
- 黄レンズ豆1/2 cup
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- トマトペースト2 tbsp
- 乾燥ペルシャライム、穴を開けたもの2
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- サフラン液1 tbsp
- 熱湯または薄めのストック2 cups
- 大きなじゃがいも、皮をむいて細いマッチ棒状に切る1
- 無味の油4 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- 炊いたペルシャ米2 servings
作り方
- 黄レンズ豆を洗い、清水で10分間、半分ほどやわらかくなるまで煮る。水気を切って取っておく。
- 鍋に油2 tablespoonsを中火で熱し、玉ねぎがきつね色になって香りが立つまで炒める。
- 肉、ターメリック、黒こしょう、少量の塩を加え、肉の全体に焼き色をつける。
- トマトペーストを加えて2 to 3 minutes炒め、少し色が濃くなって油が赤くなるまで火を通す。
- 水気を切ったレンズ豆、穴を開けた乾燥ライム、熱湯またはストックを加え、やさしく沸騰させる。
- 火を弱め、ふたを少しずらして、肉がやわらかくなりレンズ豆もやわらかくなりつつ形を保つまで60 to 75 minutes煮る。
- 最後の10 minutesの加熱中にシナモンとサフラン液を加え、塩とこしょうで味を調える。
- シチューを煮ている間に、じゃがいものマッチ棒状の切り口を冷水で洗い、しっかり水気をふき取り、残りの油でカリッと黄金色になるまで揚げる。
- 揚げたじゃがいもに軽く塩をふる。
- ゲイメーをペルシャ米にかけ、カリッとしたじゃがいもスティックをたっぷりのせて供する。
よくある質問
乾燥したペルシャライムが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。酸味を出すために、少量のタマリンドペースト、ライムジュース、またはレモンジュースを使ってください。ただし、最後の方に加えて鮮やかな風味を保ちましょう。風味は完全には同じではありませんが、バランスの取れた味になります。
肉は柔らかく、割れたエンドウ豆がドロドロにならないように、ゲイメをどのくらい煮ればいいですか？
肉と半分調理した割れたエンドウ豆をやさしく60～75分、蓋を半分閉じて煮込みます。60分経ったら味見を始めてください。肉はフォークでほぐれる柔らかさで、割れたエンドウ豆は柔らかいけれど形が崩れていない状態が理想です。
ゲイメ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、肉とトマトペーストを十分に炒めないこと、強く煮立てすぎること、割れたエンドウ豆を煮すぎることです。また、一度に水を入れすぎないこと。シチューは濃厚でとろみのある状態を保ちましょう。
ゲイメの残り物はどう保存し、再加熱すればよいですか？
すぐに冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存します。再加熱するときは、必要に応じて水を少し足してから、弱火で優しく温めてください。また冷凍保存もでき、2ヶ月間保存可能です。
ゲイメを最高に美味しく食べるにはどう盛り付ければいいですか？
ペルシャ米の上に熱々のゲイメをかけ、上にカリカリの細切りポテトをのせて出します。プレーンヨーグルト、新鮮なハーブ、サラダ・シラーズィを添えるとよく合います。ポテトは提供直前に加えて、カリッとした食感を保ってください。