アルメニア料理
ガパマ
小さなかぼちゃを丸ごと、香り豊かな米、ドライフルーツ、ナッツ、はちみつ、バターの詰め物とともに焼き上げます。食卓で開いてくし形に切ると、やわらかなかぼちゃが甘いピラフのまわりにほどけ、温かなアルメニアの祝祭料理のように楽しめます。
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
6人分
Medium難易度
610 1人分のkcal10g protein 112g carbs 17g fat
作り方の動画Anushi het G128 · 12:11
材料
- 小さな砂糖かぼちゃ1, about 2 lb / 900 g
- 短粒米または中粒米1/2 cup
- ドライアプリコット、刻む1/4 cup
- レーズン2 tbsp
- プルーンまたはドライプラム、刻む2 tbsp
- くるみ、刻む2 tbsp
- アーモンド、刻む1 tbsp
- 無塩バター2 tbsp
- はちみつ2 tbsp
- 粉末シナモン1/2 tsp
- 細塩1/2 tsp, divided
- 熱湯2 to 3 tbsp
作り方
- 米を水がほぼ澄むまで洗い、塩を入れた湯で6 to 7 minutesゆでて、半分だけ火を通します。
- 米の水気をしっかり切り、ボウルに移します。
- オーブンを350°F / 175°Cに予熱します。
- かぼちゃを洗って水気を拭き、へたのまわりに丸いふたを切って取り分けます。
- かぼちゃの果肉を傷つけないように、種と繊維を取り除きます。
- かぼちゃの内側にひとつまみの塩をふり、はちみつ1 tablespoonを塗ります。
- 半分火を通した米に、ドライアプリコット、レーズン、プルーン、くるみ、アーモンド、シナモン、残りの塩、残りのはちみつ、溶かしバター1 tablespoonを混ぜます。
- 具をゆるくかぼちゃに詰め、米がさらに膨らむ余地を残します。
- 具の上から熱湯2 to 3 tablespoonsを加え、残りのバターを点々とのせます。
- かぼちゃのふたを戻し、小さなベーキングディッシュにのせます。
- 1 hour to 1 hour 20 minutes焼き、串を刺してかぼちゃの果肉がやわらかく、米に完全に火が通るまで加熱します。
- ガパマを10 minutes休ませてから、かぼちゃをくし形に切り、米の詰め物が見えるようにして盛りつけます。
よくある質問
ガパマに別のかぼちゃやスクワッシュを代用できますか？
はい。小さめのシュガーパンプキン、かぼちゃ、または形を保てるしっかりした甘い冬かぼちゃを使いましょう。水分の多いかぼちゃは避けてください。焼きムラがなく、形が崩れずに提供できるよう、小さめのサイズを選んでください。
ガパマの焼き時間はどのくらいで、焼き上がりの見分け方は？
摂氏175度（華氏350度）で約1時間から1時間半焼きます。かぼちゃの大きさによって異なります。かぼちゃの皮がナイフで簡単に刺せるほど柔らかくなり、中のご飯がしっかり炊けてふっくらしていれば完成です。
ガパマを作る際のよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗はかぼちゃの詰めすぎです。ご飯が膨らむスペースが必要です。また、詰めるときにかぼちゃを刺してしまうのは避け、ご飯の炊き加減が不十分だったり、水を入れすぎて具がべちゃっとするのもよくありません。
残ったガパマはどのように保存すればいいですか？
完全に冷ましてから蓋をして冷蔵庫で最大4日間保存してください。食感を保つために、再加熱は摂氏165度（華氏325度）のオーブンで温まるまで行いましょう。再加熱時に具が少し乾くことがあるので、バターやはちみつを少し加えるとよいです。
ガパマを提供するのに最適な方法は？
焼いた後、10〜15分ほど休ませてからくさび形に切るか、かぼちゃの果肉と一緒に中身をすくい出してください。好みではちみつをかけるのもおすすめです。温かいうちに、柔らかくなったかぼちゃの果肉を一緒にすくって食べると特に美味しいです。