エチオピア料理
ゲンフォ
ゲンフォは、なめらかで弾力が出るまで練った、濃厚なエチオピアの大麦粥で、中央に深いくぼみを作って形を整えます。熱いうちに、溶かしたニテル・キベとベルベレを中央にたたえ、ひと口ごとにそこへ付けて食べます。
5 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
470 1人分のkcal11g protein 66g carbs 20g fat
作り方の動画Sara - Food & Beauty · 12:04
材料
- 細かく挽いた大麦粉1 1/2 cups
- 水2 1/2 cups
- 塩1/2 tsp
- ニテル・キベ3 tbsp
- ベルベレ1 1/2 tbsp
作り方
- 厚手の鍋に水と塩を入れ、中強火でしっかり沸騰させます。
- 火を中火に弱め、大麦粉を途切れないよう細く加え、木べらで絶えず混ぜてダマにならないようにします。
- 混ぜながら鍋の側面に押し付けるようにし、非常に濃くなって鍋から離れ始めるまで続けます。
- 火を弱め、鍋にふたをして、ゲンフォを3 minutes蒸らします。
- ふたを取り、木べらで5 to 7 minutesしっかりと打ち、返し、折り込みながら、なめらかでつやがあり、弾力が出るまで練ります。
- 小さな鍋でニテル・キベを弱火で溶かし、ベルベレを加えて、香辛料を焦がさないよう30 secondsやさしく温めます。
- 熱いゲンフォを皿に返し、湿らせたスプーンか清潔な濡れ手で丸く盛り形を整えます。
- 中央に深いくぼみを作ります。
- くぼみに温かいベルベレ入りニテル・キベを注ぎ、すぐに出します。ゲンフォをちぎって、香り油に浸しながら食べます。
よくある質問
ゲンフォに細かく挽いた大麦粉の代わりに他の小麦粉を使えますか？
はい、使えますが食感は変わります。全粒粉はより密度が高く弾力のあるお粥になります。オート麦粉やキビ粉はより柔らかくまとまりにくくなります。代用する場合は少しずつ加え、水の量も変わるため伝統的な味とは異なる仕上がりになります。
ゲンフォは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約20～30分を見てください。粉はすぐに加熱できますが、絶え間ないかき混ぜと5～7分の叩く作業が重要です。ベルベレ入りニテールキッベは準備に1～2分ほどしかかかりません。
ゲンフォを作るときのよくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は粉を一気に加えてダマになること、混ぜるのを早く止めてしまいベタついたり焦げることです。また、バターでベルベレを焦がさないように注意し、低温で優しく温めてください。
残ったゲンフォはどう保存すればいいですか？
すぐに冷やしてから蓋のある容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。時間が経つと固まります。再加熱時は少量の水を足して優しくかき混ぜ、柔らかさを戻すようにしてください。
ゲンフォは最高の食感と風味を出すためにどうやって出すのがいいですか？
熱いうちに中央にくぼみを作った山形に盛り付けます。食べる直前に温かいベルベレ入りニテールキッベをくぼみに注いで香りと濃厚さを保ちます。中心から外側に向かってすくって食べてください。